Czekoladowe ciasto-trumna bez mąki

Sposób przygotowania

Ciasto czekoladowe

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej 80 g cukru, odstawić.
2. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Formę do pieczenia (30 x 20 x 5 cm) natłusić masłem, wyłożyć papierem do pieczenia.
3. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, ubijać bez założonej miarki 3 min/obr. 3.5, następnie ubijać kolejne 2-3 min/obr. 3.5, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać odważony cukier. Zdjąć motylek. Ubite białka przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć orzechy i czekoladę, rozdrobnić 10 s/obr. 9. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek naczynia miksującego.
5. Dodać masło, roztopić 2 min 30 s/70°C/obr. 2.
6. Dodać żółtka i pozostałe 80 g cukru, wymieszać 1 min/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia. Ubite białka stopniowo dodawać do przygotowanej masy czekoladowej, delikatnie mieszając kopystką do osiągnięcia jednolitej masy. Przelać ciasto do przygotowanej wcześniej blachy, piec 35 min (180°C) lub do momentu, w którym wykałaczka wbita w ciasto będzie sucha. Odstawić do całkowitego ostudzenia na ok. 1 godz. W tym czasie przygotować czekoladowy ganache. Umyć naczynie miksujące.

Czekoladowy ganache

1. Do naczynia miksującego wlać śmietanę, dodać czekoladę i barwnik, podgrzewać 2-3 min/45°C/obr. 3.

Wykończenie

1. Na blasze z upieczonym i ostudzonym ciastem umieścić talerz odwrócony do góry dnem, ostrożnie odwrócić razem z blachą. Delikatnie zdjąć blachę oraz papier do pieczenia. Za pomocą ostrego noża przyciąć ciasto na kształt trumny (patrz wskazówka).
2. Równomiernie rozprowadzić czekoladowy ganache za pomocą noża na wierzchu i po bokach ciasta. Udekorować według uznania (patrz wskazówka). Odstawić na ok. 30 min lub do lekkiego zastygnięcia.
3. Czekoladowe ciasto-trumnę bez mąki podawać jako deser.