Bezowe duszki

3.9 (102 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 4 godz. 5 min

Rozgrzać piekarnik do temp. 100°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukier puder, odstawić.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać 1 min/obr. 3.5.
Przez otwór w pokrywie naczynia miksującego podczas pracy TM stopniowo dodawać odważony cukier puder (1 czubata łyżeczka co 20-25 s), ubijać 3 min - 3 min 30 s/obr. 3.5. Zdjąć motylek. Masę przełożyć do dużej torebki na mrożonki, odciąć końcówkę (ok. 1 cm leżącej płasko torebki). Wyciskać bezę bezpośrednio na papier do pieczenia, formując z niej duszki, zaczynając od uformowania koła (Ø 4 cm), następnie okrężnie wyciskając co raz to mniejsze pierścienie jeden na drugim, aż do samego wierzchołka, głowy ducha. Duszki formować na blasze zachowując ok. 5 cm odstępy. Delikatnie włożyć w górną część dwa draże, tworząc oczy duszka.
Piec 3 godz. (100°C). Wysuszone duszki ostrożnie oddzielić od papieru do pieczenia, przełożyć na kratkę i pozostawić do ostudzenia.
Bezowe duszki podawać jako deser.

piekarnik, jednorazowe torebki do mrożonek lub zamrażania lodu, miska, blacha i papier do pieczenia, kratka do studzenia

Aby beza ubiła się prawidłowo, naczynie miksujące i motylek muszą być bezwzględnie czyste i suche. Równie ważne jest, aby w białku nie znajdowały się fragmenty żółtka lub innych zanieczyszczeń.
W punkcie 4. cukier puder należy dodawać powoli, łyżeczka po łyżeczce, przez cały czas ubijania. Jest to szczególnie istotne na początku ubijania. Dodanie zbyt dużej ilości cukru na raz może spowodować, że masa bezowa będzie zbyt rzadka, a upieczone bezy miękkie i płaskie.
Przepis "Cukier puder" znajduje się w książce podstawowej do TM5 "Kulinarne ABC" na str. 34 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.
Nie należy przechowywać bezowych duszków w lodówce, ponieważ wilgoć może sprawić, że beza stanie się miękka. Duszki przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.