Pełnoziarniste muffinki piernikowe

Sposób przygotowania

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Formę na muffinki wyłożyć 12 papilotkami, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić 3 min/60°C/obr. 1.
3. Dodać miód, jajka, 75 g mleka i ekstrakt z wanilii, wymieszać 10 s/obr. 4.
4. Dodać mąkę pszenną pełnoziarnistą, mąkę owsianą, ksylitol, przyprawę do piernika, kawę, kakao, cynamon, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, wymieszać 15 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wymieszać kolejne 10 s/obr. 4. Ciasto przełożyć do przygotowanej wcześniej formy, wypełniając papilotki do ½ wysokości. Do każdej papilotki z ciastem włożyć po 1 łyżeczce powideł śliwkowych i przykryć równomiernie pozostałym ciastem, tak aby wypełnić papilotki do ¾ wysokości.
5. Piec 20-25 min (180°C). Upieczone muffinki pozostawić na 5 min w formie, następnie przełożyć na kratkę do studzenia. Opłukać naczynie miksujące.
6. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 50 g mleka, dodać czekoladę, roztopić 2-3 min/45°C/obr. 3. Równomiernie rozprowadzić czekoladową polewę na wierzchu muffinek, odstawić do zastygnięcia na min. 1 godz.
7. Pełnoziarniste muffinki piernikowe podawać jako deser.