Biscotti z migdałami i gruszki w syropie

Sposób przygotowania

Biscotti z migdałami

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać cukier i mleko, podgrzewać 4 min/37°C/obr. 5.
3. Dodać mąkę pszenną, mąkę migdałową i proszek do pieczenia, wymieszać 1 min/obr. 5.
4. Dodać migdały, wymieszać 30 s/obr. 3. Przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę do pieczenia i zwilżonymi wodą dłońmi podzielić masę na dwie równe części. Uformować dwa spłaszczone wałki (30 x 6 x 3 cm), zachowując między nimi ok. 10 cm odstęp. Piec 30 min (180°C). W tym czasie umyć naczynie miksujące i kontynuować przygotowanie przepisu.

Gruszki w syropie

1. Do naczynia miksującego wlać wodę i wino, dodać cukier, kardamon, skórkę z cytryny i skórkę z pomarańczy. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej gruszki, gotować na parze 17-22 min/Varoma/obr. 1 lub do momentu, aż gruszki będą miękkie. W tym czasie z piekarnika wyjąć blachę z podpieczonymi wałkami ciasta, odstawić do ostudzenia na 10 min i obniżyć temp. piekarnika do 150°C. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
2. Podpieczone wałki ciasta pokroić ukośnie w 1 cm plastry za pomocą noża z piłką, ułożyć ponownie na blasze, piec 25-35 min (150°C). W tym czasie zawartość naczynia miksującego ostrożnie przecedzić przez koszyczek do innego naczynia, odstawić. Ugotowane na parze gruszki przełożyć do dużego słoja, następnie zalać przecedzonym syropem, odstawić do ostudzenia na ok. 30 min, następnie odstawić do lodówki na 2-3 godz. Schłodzone gruszki wyjąć, odstawić, syrop zachować.
3. Do naczynia miksującego wlać zachowany syrop, odparowywać bez założonej miarki 8-12 min/Varoma/obr. 1. Przelać do innego naczynia, odstawić do ostudzenia na ok. 30 min.
4. Biscotti z migdałami podawać z gruszkami polanymi syropem jako deser.