Sernik z ricotty z dżemem figowym

Sposób przygotowania

Migdałowy spód

1. Tortownicę (Ø 24 cm) natłuścić masłem, dno wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć masło, dodać migdały, cukier i sól, rozdrobnić 10 s/obr. 7. Przełożyć do przygotowanej wcześniej tortownicy, rozłożyć równomiernie na dnie, dociskając masę dłońmi. Odstawić do lodówki na ok. 30 min. W tym czasie przygotować dżem figowy. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Dżem figowy

1. Do naczynia miksującego włożyć suszone figi, rozdrobnić 5 s/obr. 7.
2. Dodać wodę, cukier, sok z cytryny, gotować 8 min/100°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostudzenia na ok. 20 min. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Sernik z ricotty

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 160°C.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, dodać skórkę z cytryny, zmielić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Rozbić jajka, oddzielić białka od żółtek, odstawić.
4. Założyć motylek. Do naczynia miksującego wlać białka, dodać 30 g cukru cytrynowego, ubijać bez założonej miarki 3 min/obr. 3.5. Zdjąć motylek. Przełożyć do dużej miski, odstawić.
5. Do naczynia miksującego włożyć masło, dodać pozostały cukier cytrynowy, wymieszać 2 min/obr. 4.
6. Dodać żółtka, ricottę i sól, wymieszać 4 min/obr. 4.
7. Dodać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać 8 s/obr. 3. Przełożyć do miski z ubitymi białkami i wymieszać delikatnie kopystką.
8. Połowę masy serowej przełożyć na przygotowany wcześniej migdałowy spód, łyżką zrobić kleksy z dżemu figowego, przykryć pozostałą masą serową. Tortownicę postawić na blasze do pieczenia.
9. Blachę włożyć do piekarnika na najniższą szynę, piec 40-45 min (160°C). Wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim sernik na ok. 1 godz. Odstawić do ostudzenia, przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki do schłodzenia na min. 3 godz. Po tym czasie usunąć obręcz tortownicy.
10. Sernik z ricotty z dżemem figowym podawać schłodzony, oprószony cynamonem.