Sernik czekoladowy z gruszkami w winie

Sposób przygotowania

Gruszki w winie

1. Do naczynia miksującego wlać wino, dodać cukier, miód, cynamon, goździki i pomarańcze. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, ułożyć w niej gruszki, gotować na parze 30-35 min/Varoma//obr. 1 lub do momentu, aż gruszki będą miękkie (patrz wskazówka). Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
2. Wino przecedzić przez koszyczek do plastikowego pojemnika, odstawić do ostudzenia na ok. 20 min. Zawartość koszyczka wyrzucić. Do pojemnika z ostudzonym winem włożyć ugotowane na parze gruszki, przykryć i odstawić do lodówki na 2-3 godz. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Spód

1. Dno tortownicy (Ø 24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć ciastka i orzechy włoskie, rozdrobnić 5 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć masło, podgrzewać 3 min/70°C/obr. 1.
4. Dodać rozdrobnione wcześniej ciastka i orzechy, wymieszać 10 s/obr. 3. Przełożyć do przygotowanej wcześniej tortownicy i za pomocą dłoni rozprowadzić po dnie i bokach (do ok. ¾ wysokości), starannie dociskając do ścianek. Odstawić do lodówki na ok. 15 min. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Masa serowa

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 170°C.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić 10 s/obr. 10.
3. Dodać czekoladę, rozdrobnić 5 s/obr. 7.
4. Dodać śmietanę, podgrzewać 3 min/50°C/obr. 2. W tym czasie gruszki wyjąć z wina, osuszyć za pomocą papierowych ręczników, odstawić.
5. Do naczynia miksującego dodać mascarpone, twaróg i jajka, zmiksować przy pomocy kopystki 10 s/obr. 7, następnie dokładnie wymieszać kopystką, założyć miarkę na pokrywę naczynia miksującego, zmiksować 20 s/obr. 8. Przelać na przygotowany wcześniej spód. Osuszone gruszki włożyć do masy serowej, tak aby ⅓ owocu wystawała nad masę serową.
6. Piec 15 min (170°C) na drugim od dołu poziomie piekarnika, następnie zmniejszyć temp. do 120°C i piec 1 godz. 40 min - 1 godz. 45 min (120°C). Uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić sernik do całkowitego ostudzenia (min. 2 godz.). Ostudzony sernik odstawić do lodówki na min. 6 godz. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Polewa czekoladowa z winem

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać śmietanę i wino, podgrzewać 4 min/70°C/obr. 2. Powstałą polewą polać sernik, omijając gruszki. Odstawić do lodówki na 30 min. Sernik czekoladowy z gruszkami w winie podawać jako deser.