Sernik kokosowy z sosem karmelowym

3.8 (81 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 3 godz. 30 min

Rozgrzać piekarnik do temp. 160°C. Natłuścić masłem brzegi i dno tortownicy (Ø 24-26 cm), odstawić. Ostrożnie wyjąć puszkę mleczka kokosowego z lodówki. Otworzyć i przełożyć za pomocą łyżki białą, gęstą część mleczka do miski, odstawić do lodówki. Płynną część wykorzystać przy wykonaniu masy sernikowej (patrz wskazówka).
Do naczynia miksującego włożyć twaróg, dodać 200 g oddzielonej, płynnej części mleczka kokosowego, jajka, likier kokosowy, cukier, cukier waniliowy i skrobię, zmiksować przy pomocy kopystki 1 min/obr. 7 lub do uzyskania gładkiej konsystencji masy serowej. Przełożyć do przygotowanej wcześniej formy, wyrównać powierzchnię masy kopystką.
Piec 1 godz. 10 min (160°C). Po ok. 1 godz., jeśli zajdzie potrzeba, przykryć ostrożnie wierzch sernika arkuszem folii aluminiowej, aby zbytnio się nie zrumienił. Po zakończeniu pieczenia uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić sernik do ostudzenia na 20-25 min. Następnie wyjąć z piekarnika, odstawić na kratkę do całkowitego ostudzenia.
Ostudzony sernik odstawić do lodówki na min. 1 godz. W tym czasie umyć naczynie miksujące i kontynuować wykonanie przepisu.

Aby uzyskać najlepszy rezultat przy użyciu funkcji Karmelizowania, użyte składniki muszą dokładnie odpowiadać podanej ilości i opisowi. Rozpoczęcie pracy trybu powinno nastąpić natychmiast po dodaniu wszystkich składników do naczynia miksującego.
Do naczynia miksującego wsypać cukier, dodać 70 g śmietany, 30 g wody, sok z cytryny i masło, uruchomić Karmelizowanie .
Dodać pozostałe 130-180 g śmietany, wymieszać bez założonej miarki 2 min/obr. , następnie odparowywać bez założonej miarki 3 min/Varoma/obr. 2. Przełożyć miseczki, odstawić do ostudzenia.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać ocet, uruchomić Mycie Wstępne . Opróżnić i opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać ostudzony sos karmelowy, dodać 100 g oddzielonej, gęstej części mleczka kokosowego, wymieszać 20 s/obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki na 15-20 min. Schłodzony sernik polać kilkoma łyżkami sosu, posypać wiórkami kokosowymi.
Sernik kokosowy z sosem karmelowym podawać pokrojony na kawałki jako deser, z dodatkową porcją sosu na talerzu.

piekarnik, folia aluminiowa, kratka do studzenia, lodówka, miseczka, tortownica (Ø 24-26 cm), miska

Mleczko kokosowe do tego przepisu powinno być schłodzone przez kilka godzin w lodówce, tak aby część płynna wyraźnie oddzielała się od stałej. Ostrożne wyjęcie z lodówki zapobiegnie połączeniu obu części. Niekiedy mleko kokosowe gorszej jakości (z niską zawartością kokosa - mniejszą niż 80% oraz obecnością emulgatorów) nie rozwarstwia się i nie jest możliwe wyraźne oddzielenie od siebie obu części.
Część mleka kokosowego niewykorzystaną w przepisie można zużyć do przygotowania koktajli, shake'ów lub potraw kuchni azjatyckiej.
Sok z cytryny zapobiega krystalizacji i ewentualnemu przypaleniu cukru, jednak nie zmienia smaku karmelu.
Dla uzyskania najlepszego rezultatu w tym przepisie, masło o masie 30 g musi zostać dodane w jednym kawałku (ok. 1 x 4 x 6 cm).
Przepis „Cukier waniliowy” znajduje się na platformie Cookidoo®.