Babka drożdżowa Panettone

4.1 (119 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 3 godz.

130 g suszonych owoców, mieszanych, np. rodzynek, śliwek, moreli
30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
lub 30 g kandyzowanej skórki cytrynowej
30 g soku pomarańczowego
lub 30 g soku z cytryny
140 g mleka, plus dodatkowa ilość do posmarowania ciasta
40 g świeżych drożdży, pokruszonych
150 g cukru
400 g mąki pszennej
60 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia tortownicy
3 jajka

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć suszone owoce, rozdrobnić 8 s/obr. 6.
Dodać kandyzowaną skórkę i sok, wymieszać 10 s/obr. 2. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać drożdże i cukier, podgrzewać 2 min/37°C/obr. 2.
Dodać mąkę, masło i jajka, wyrobić ciasto Ciasto /2 min. Pozostawić na 10 min w naczyniu miksującym.
Natłuścić tortownicę (Ø 20 cm). Przygotować arkusz papieru do pieczenia o długości 22-24 cm, wyłożyć boki tortownicy, tworząc kołnierz przedłużający wysokość formy, papier docisnąć dnem. Połowę wystającego kołnierza obciąć, aby całość zmieściła się na środkowej szynie piekarnika.
Rozgrzać piekarnik do temp. 50°C.
Do ciasta w naczyniu miksującym dodać rozdrobnione owoce, wyrobić Ciasto /1 min. Ciasto przełożyć do formy, odstawić do uchylonego piekarnika na 1,5 godz.
Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Wierzch ciasta posmarować mlekiem za pomocą pędzelka. Piec 20 min (200°C). Babkę drożdżową Panettone kroić i podawać po całkowitym ostudzeniu.

papier do pieczenia, piekarnik, tortownica (Ø 20 cm), pędzelek kuchenny

Babkę Panettone tradycyjnie spożywa się we Włoszech z okazji Bożego Narodzenia i Nowego Roku. Jest to wysoka babka drożdżowa w kształcie kopuły z dodatkiem rodzynek i kandyzowanej skórki pomarańczy.