Tort

4.9 (3.3K ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 50 min

Czas całkowity 3 godz. 10 min

Składniki

masło, do natłuszczenia tortownicy
240 g mąki pszennej tortowej, plus dodatkowa ilość do oprószenia
8 jajek
240 g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM
lub 4 łyżeczki cukru wanilinowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)
2 szczypty soli

180 g wody
50 - 70 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
500 g owoców jagodowych, świeżych, np. malin, jeżyn, borówek, plus dodatkowa ilość do dekoracji
700 g sera mascarpone, schłodzonego, podzielonego na kawałki
700 g śmietany, min. 30% tłuszczu, mocno schłodzonej
80 g cukru pudru
2 łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM
lub 4 łyżeczki cukru wanilinowego
mięta, świeża, tylko liście, do dekoracji

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2047.6 kJ / 489.4 kcal
Białko: 8 g
Węglowodany: 40.7 g
Tłuszcz: 33.7 g
Tłuszcz nasycony: 19.3 g
Błonnik: 1 g
Sód: 230.2 mg

Sposób przygotowania

Biszkopt

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Tortownicę (Ø 22-23 cm) natłuścić masłem i oprószyć mąką, odstawić.
Założyć motylek. Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać cukier i cukier waniliowy, podgrzewać 6 min/37°C/obr. 4, następnie ubijać 6 min/obr. 4.
Dodać wokół motylka mąkę, proszek do pieczenia i sól, wymieszać 5 s/obr. 3. Zdjąć motylek. Zawartość naczynia miksującego dokładnie i ostrożnie wymieszać kopystką. Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy, piec 30-35 min (180°C). Odstawić do ostudzenia na ok. 10 min przed wyjęciem z formy. Biszkopt odstawić do całkowitego ostudzenia na kratce, następnie przekroić wzdłuż na 4 równe blaty. Umyć i osuszyć naczynie miksujące (patrz wskazówka).

Krem i nasączanie biszkoptu

Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego wodę i sok z cytryny, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej owoce, odstawić.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć 350 g mascarpone, dodać 350 g śmietany, 40 g cukru pudru i 1 łyżeczkę cukru waniliowego, ubijać obr. 3 (patrz wskazówka), bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji gęstego kremu. Zdjąć motylek. Krem przełożyć do dużej miski, odstawić do lodówki.
Założyć motylek. Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 350 g mascarpone, dodać pozostałe 350 g śmietany, 40 g cukru pudru i 1 łyżeczkę cukru waniliowego, ubijać obr. 3 (patrz wskazówka), bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji gęstego kremu. Zdjąć motylek. Przełożyć do dużej miski z ubitym wcześniej kremem, odstawić.
Pierwszy biszkoptowy blat postawić na paterze. Zaczynając od środka blatu, delikatnie nasączyć biszkopt wodą z sokiem z cytryny za pomocą łyżeczki. Nałożyć 6-8 łyżek kremu i rozsmarować, tworząc 1 cm warstwę. Na kremie ułożyć ⅓ odważonych wcześniej owoców. Przykryć drugim blatem, lekko docisnąć, czynności powtarzać. Wierzch tortu posmarować pozostałym kremem, na bokach tortu delikatnie rozsmarować nadmiar kremu w taki sposób, aby były widoczne warstwy biszkoptu. Górę udekorować owocami i miętą. Tort podawać po schłodzeniu w lodówce przez min. 1 godz.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2047.6 kJ / 489.4 kcal
Białko: 8 g
Węglowodany: 40.7 g
Tłuszcz: 33.7 g
Tłuszcz nasycony: 19.3 g
Błonnik: 1 g
Sód: 230.2 mg

Przybory kuchenne

piekarnik, tortownica (Ø 22-23 cm), kratka do studzenia, miska, patera do ciast, lodówka, kubek, duża miska

Wskazówki i podpowiedzi

Przepisy „Cukier waniliowy” i „Cukier puder” znajdują się na platformie Cookidoo®.
Dzięki proszkowi do pieczenia ciasto bardziej wyrasta, jednak można pominąć ten składnik.
Biszkopt można jednocześnie piec w 2 tortownicach (Ø 22 cm). Należy wówczas skrócić czas pieczenia do 20-25 min (180°C).
W punktach 6. i 7. czas ubijania kremu zależy od temp. składników i zawartości tłuszczu w śmietanie – im więcej zawiera tłuszczu, tym łatwiej ją ubić i tym sztywniejszą osiągnie konsystencję. Optymalna temp. to 4-6°C. Dla lepszego rezultatu można schłodzić naczynie miksujące. Podczas ubijania należy uważać, aby nie przebić kremu – powinien być gotowy po 1 min 30 s - 2 min. Po kilku sekundach ubijania można zdjąć miarkę i obserwować konsystencję kremu.
Biszkopt można również nasączyć gorzką herbatą. Jeden z blatów można także posmarować kwaskowatym dżemem, np. z czarnej porzeczki, przed przełożeniem kremem.