Wegańskie ciastka korzenne

4.2 (57 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 1 godz.

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć orzechy laskowe, zmielić 6 s/obr. 7. Przesypać do innego naczynia (patrz wariant).
Do naczynia miksującego włożyć płatki migdałów, zmielić 4 s/obr. 7. Przesypać do naczynia ze zmielonymi orzechami laskowymi.
Do naczynia miksującego włożyć płatki owsiane i cukier trzcinowy, zmielić 30 s/obr. 10.
Dodać zmielone wcześniej orzechy i migdały, skórkę z pomarańczy, sok pomarańczowy, cynamon, imbir i wodę, wymieszać przy pomocy kopystki 20 s/obr. 5. Przełożyć na arkusz papieru do pieczenia (50 x 40 cm), odstawić na 10 min, aby płatki owsiane wchłonęły płyn z masy na ciastka. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. 2 blachy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Masę przykryć drugim arkuszem papieru do pieczenia, rozwałkować na grubość ok. 1 cm. Foremką w kształcie gwiazdki (Ø 6-7 cm) wycinać ciastka (patrz wskazówka). Przełożyć na przygotowane wcześniej blachy w niewielkich odstępach, ponieważ ciastka nie rosną w trakcie pieczenia.
Piec 8-10 min (180°C), jedna blacha po drugiej. Po upieczeniu ciastka będą miękkie, lecz stwardnieją po ostudzeniu. Wegańskie ciastka korzenne przed podaniem udekorować cukrem pudrem, lukrem lub polewą (patrz wskazówka).

piekarnik, papier do pieczenia, 2 blachy i papier do pieczenia, wałek do ciasta, foremka do wykrawania ciastek w kształcie gwiazdki

Zależnie od rozmiaru foremki, którą będą wycinane ciastka może zaistnieć konieczność rozłożenia ciastek na 3 blachy.
Podczas przygotowania ciastek można pominąć etap wycinania gwiazdek. Wówczas z masy formować kulki (Ø 3-4 cm), układać je na przygotowanych blachach do pieczenia, spłaszczyć dłonią do grubości ok. 1 cm, piec zgodnie z informacjami.
Lukier można przygotować w urządzeniu Thermomix®. W tym celu do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać 200 g cukru, zmielić 20 s/obr. 10. Dodać 40-50 g soku z pomarańczy lub z cytryny, wymieszać 10 s/obr. 5. Ostudzone ciastka posmarować lukrem za pomocą pędzelka, odstawić do zastygnięcia.
Aby udekorować ciastka wegańską polewą czekoladową należy do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć 150 g wegańskiej gorzkiej czekolady, pokrojonej na kawałki, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Dodać 15 g oleju kokosowego, 100 g słodzonego napoju roślinnego i ¾ łyżeczki kakao, podgrzewać 2 min/50°C/obr. 2. W razie potrzeby całość wymieszać kopystką. Polewę przelać do innego naczynia, następnie posmarować nią ciastka, odstawić do zastygnięcia.
Wegańskie ciastka korzenne przechowywać w szczelnie zamykanym pojemniku, wówczas pozostaną miękkie.
Do przygotowania ciastek można użyć również tartych orzechów dostępnych w supermarketach, wówczas należy pominąć punkt 1.