Wersje kompatybilne
Walentynkowa Pavlova
Poziom trudności
Większość naszych przepisów jest łatwa do wykonania. Te wymagające więcej czasu i zdolności oznaczone są jako średnie lub zaawansowane.
Czas przygotowania
Tyle czasu zajmie przygotowanie posiłku.
Czas całkowity
To czas konieczny na przygotowanie posiłku od początku do końca: marynowanie, pieczenie, stygnięcie itp.
Liczba porcji: 8 porcji
Składniki
Pavlova
- 300 g cukru pudru
- 180 - 190 g białek (z 6 jajek), w temp. pokojowej
- 1 szczypta soli
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka białego octu winnego (patrz wskazówka)
Krem z bitej śmietany
- 10 g żelatyny w proszku
- 40 g wody
- ¼ łyżeczki barwnika spożywczego, czerwonego, w proszku (opcjonalnie)
- woda, gorąca, do napełnienia miski
- 500 g śmietany, min. 30% tłuszczu, mocno schłodzonej (patrz wskazówka)
- 1 - 2 łyżki cukru pudru (opcjonalnie)
- czerwone owoce jagodowe, mieszane, świeże, np. maliny, truskawki, porzeczki, do dekoracji
- Wartości odżywcze
- na 1 porcję
- Kalorie
- 1517.8 kJ / 362.5 kcal
- Białko
- 5.1 g
- Węglowodany
- 44 g
- Tłuszcz
- 18.9 g
- Tłuszcz nasycony
- 11.1 g
- Błonnik
- 0.9 g
- Sód
- 162.8 mg
Sposób przygotowania
Pavlova
- Rozgrzać piekarnik do temp.180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, na środku arkusza papieru narysować ołówkiem okrąg (Ø 20-22 cm), odstawić.
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukier puder, odstawić.
- Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać bez założonej miarki
2 min/obr. 3.5 lub do uzyskania konsystencji sztywnej piany. - Ubijać bez założonej miarki
6-7 min/obr. 3 , w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego podczas pracy TM stopniowo dodawać odważony wcześniej cukier (patrz wskazówka). - Dodać skrobię i ocet, ubijać bez założonej miarki
10 s/obr. 3 . Zdjąć motylek. Masę przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę, formując okrągłą bezę (Ø 20-22 cm, grubość 5-6 cm). Piec 5 min (180°C), następnie zmniejszyć temp. do 120°C i piec 2 godz (120°C). Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić bezę w środku na ok. 1 godz., następnie wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostudzenia (ok. 2 godz.). Umyć i osuszyć naczynie miksujące i motylek (patrz wskazówka).
Krem z bitej śmietany
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić małą miseczkę, odważyć do niej żelatynę i wodę, dodać barwnik, wymieszać, odstawić na 5 min. Miseczkę z napęczniałą żelatyną wstawić do miski z gorącą wodą, mieszać, aż żelatyna stanie się płynna, odstawić.
- Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, ubijać
obr. 3 , bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji bitej śmietany. - Ubijać bez założonej miarki
30 s/obr. 3 , tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego podczas pracy TM dodać płynną żelatynę z barwnikiem i cukier puder. Zdjąć motylek. Krem przełożyć na całkowicie ostudzoną bezę, udekorować owocami i podawać schłodzoną jako deser (patrz wskazówka).
- Wartości odżywcze
- na 1 porcję
- Kalorie
- 1517.8 kJ / 362.5 kcal
- Białko
- 5.1 g
- Węglowodany
- 44 g
- Tłuszcz
- 18.9 g
- Tłuszcz nasycony
- 11.1 g
- Błonnik
- 0.9 g
- Sód
- 162.8 mg
Przybory kuchenne
miska, piekarnik, blacha i papier do pieczenia, mała miseczkaWskazówki i podpowiedzi
- Aby beza ubiła się prawidłowo, naczynie miksujące i motylek muszą być bezwzględnie czyste i suche. Równie ważne jest, aby w białku nie znajdowały się fragmenty żółtka lub innych zanieczyszczeń.
- Przepis „Cukier puder” znajduje się na platformie Cookidoo®.
- W punkcie 4. cukier puder należy dodawać powoli, łyżka po łyżce, przez cały czas ubijania. Jest to szczególnie istotne na początku ubijania. Dodanie zbyt dużej ilości cukru na raz może spowodować, że masa bezowa będzie zbyt rzadka, a upieczona Pavlova miękka i płaska.
- Ocet winny można zastąpić octem spirytusowym, sokiem z cytryny lub octem jabłkowym.
- W punkcie 7. czas ubijania śmietany zależy od jej temperatury, składu i zawartości tłuszczu – im więcej zawiera tłuszczu, tym łatwiej ją ubić i tym sztywniejszą osiągnie konsystencję. Optymalna temp. to 4-6°C. Dla lepszego rezultatu można uprzednio schłodzić naczynie miksujące. Po pewnym czasie ubijania można zdjąć miarkę i obserwować konsystencję śmietany. Podczas ubijania należy uważać, aby nie przebić śmietany, bowiem w punkcie 8. ubijanie odbywa się wraz z równoczesnym dodawaniem żelatyny.
- Jako dekoracja świetnie sprawdzą się również figi, pokrojone w ćwiartki lub ósemki oraz pestki granatu.
- Udekorowaną bezę najlepiej przechowywać w lodówce i kroić na kawałki, kiedy jest schłodzona. Aby ułatwić krojenie, nóż można posmarować masłem.
- Pavlovą można również wykonać z dodatkiem ¼ łyżeczki czerwonego barwnika w proszku. Należy wówczas w punkcie 2. z odważonego cukru pudru odłożyć 2 łyżki i wymieszać je z barwnikiem, następnie dodać je na koniec ubijania w punkcie 4. Przed dodaniem barwnika w proszku zaleca się zapoznać z instrukcją na opakowaniu. W przypadku bardzo skoncentrowanych barwników należy zmniejszyć ilość nawet o połowę. Przygotowując masę bezową, nie należy zastępować barwnika w proszku barwnikiem w płynie lub w żelu - w przypadku braku sypkiego barwnika należy pominąć ten składnik. Podczas przygotowywania masy bezowej należy również pamiętać, że nawet barwnik w proszku rozluźnia nieco konsystencję piany, dlatego po upieczeniu Pavlova będzie miała mniej pianki wewnątrz w porównaniu do klasycznej, białej bezy.
