Tort walentynkowy

Sposób przygotowania

Czerwony biszkopt

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 170°C. Dno wysokiej tortownicy (Ø 21 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukier puder, odstawić. Rozbić jajka, białka oddzielić od żółtek.
2. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać 2 min 30 s/obr. 3.5. Zdjąć miarkę, ubijać ponownie 2 min/obr. 3.5, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać odważony wcześniej cukier puder i czerwony barwnik. Ubijać kolejną 1 min/obr. 3.5, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać żółtka.
3. Dodać mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, wymieszać 40-45 s/obr. 1. Zdjąć motylek. Przełożyć do przygotowanej wcześniej tortownicy.
4. Piec 40-45 min (170°C). W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące. Po upieczeniu ciasto wyjąć z piekarnika i rzucić w formie na podłogę z wysokości 50-60 cm, odstawić do całkowitego ostudzenia. W tym czasie kontynuować wykonanie przepisu.

Blat bezowy ze słonecznikiem

1. Zwiększyć temp. piekarnika do temp. 175°C. Dno drugiej tortownicy (Ø 21 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić (patrz wskazówka). Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukier puder, odstawić.
2. Założyć motylek. Do czystego i suchego wlać białka, dodać sól, ubijać 2 min 30 s/obr. 3.5. Zdjąć miarkę, ubijać kolejne 2 min/obr. 3.5, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać odważony cukier puder.
3. Dodać słonecznik, mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, wymieszać 20-30 s/obr. 1. Przełożyć masę bezowo-słonecznikową do przygotowanej wcześniej formy. Piec 30-40 min (175°C). Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, odstawić do całkowitego ostudzenia. W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące, następnie przygotować kremy do przełożenia tortu.
   

Kremy śmietanowe

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej żelatynę i wodę, dokładnie wymieszać, odstawić do napęcznienia na 10 min. Następnie miseczkę włożyć do naczynia wypełnionego gorącą wodą i mieszać żelatynę, aż całkowicie się rozpuści i kryształki nie będą widoczne, odstawić.
2. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę (patrz wskazówka), ubijać bez ustawiania czasu obr. 3, do momentu uzyskania lekko sztywnej konsystencji. Zdjąć miarkę, ubijać kolejne 20 s/obr. 3, w tym czasie przez otwór naczynia miksującego stopniowo dodawać ½ ostudzonej żelatyny i cukier puder. Zdjąć motylek. ½ bitej śmietany przełożyć do miski, dodać do niej pestki granatu, delikatnie wymieszać kopystką, tylko do połączenia się składników, odstawić do lodówki, na kilka min, do lekkiego stężenia.
3. Do naczynia miksującego z pozostałą częścią śmietany dodać pozostałą ½ rozpuszczonej żelatyny i mus z mango, wymieszać 30 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki na kilka min, do lekkiego stężenia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Nasączenie biszkoptu i składanie tortu

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej herbatę i sok owocowy, wymieszać, odstawić.
2. Ostudzony biszkopt przekroić wzdłuż na dwie części. Pierwszy blat ciasta ułożyć w wysokiej tortownicy (Ø 21 cm), nasączyć herbatą z sokiem, następnie wyłożyć krem z mango, wyrównać kopystką do brzegów formy. Ułożyć blat bezowy ze słonecznikiem, a następnie wyłożyć krem śmietanowy z pestkami granatu. Wyrównać kopystką, do brzegów formy. Przykryć drugim blatem biszkoptowym, mocno nasączyć pozostałą herbatą z sokiem, odstawić na 2 godz. do lodówki, do stężenia.
3. Wyjąć ciasto z lodówki, zdjąć obręcz tortownicy. Szerokim nożem lub specjalną szpatułką cukierniczą wyrównać brzeg tortu, odstawić do zamrażalnika na 1 godz. Pod koniec tego czasu przygotować glazurę lustrzaną.
   

Glazura lustrzana oraz dekoracja

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej żelatynę i zimną wodę, dokładnie wymieszać, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać rozpuszczoną żelatynę, mleko skondensowane i barwnik, podgrzewać 6 min/85°C/obr. 4. Odczekać, aż zawartość naczynia miksującego osiągnie temp. 37°C, następnie polać nią zmrożony tort, zaczynając od środka, następnie zataczając kręgi wokół jego brzegów (patrz wskazówka). Pozwolić swobodnie spłynąć glazurze po brzegach ciasta (nie musi ona całkowicie pokryć boków tortu).
4. Tort udekorować połówkami truskawek, odstawić do lodówki, do całkowitego stężenia. Gdy glazura zastygnie, tort jest gotowy do podania.