Brioszka z dżemem rabarbarowym

4.5 (143 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 3 godz. 45 min

Składniki

200 g mleka, w temp. pokojowej
15 g drożdży świeżych, pokruszonych
lub 1 ½ łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka)
500 g mąki pszennej
1 szczypta soli
90 g cukru
3 żółtka
125 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski i formy

½ laski wanilii, pokrojonej na kawałki
180 g cukru
300 g rabarbaru, bez łyka, pokrojonego na 3 cm kawałki
30 g wody
50 g soku z pomarańczy, świeżo wyciśniętego

mąka pszenna, do oprószenia blatu
woda, do pieczenia
1 żółtko, roztrzepane
cukier perlisty, do posypania (opcjonalnie)

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2306.6 kJ / 548.9 kcal
Białko: 11.1 g
Węglowodany: 85.9 g
Tłuszcz: 17 g
Tłuszcz nasycony: 10 g
Błonnik: 3.3 g
Sód: 209 mg

Sposób przygotowania

Brioszka

Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać drożdże, mąkę, sól, cukier, żółtka i masło, wyrobić Ciasto /5 min. W tym czasie miskę i formę keksową (30 x 10 x 7 cm) natłuścić masłem, odstawić. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczkę kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na 1 godz. lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość. W tym czasie przygotować dżem rabarbarowy. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Dżem rabarbarowy

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć wanilię, dodać cukier, zmielić 10 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać rabarbar, wodę i sok z pomarańczy, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć przystawkę Varoma bez pokrywy, odparowywać 20 min/Varoma/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do całkowitego ostudzenia.

Formowanie i pieczenie brioszki

Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić i podzielić na 4 równe części. Każdą część rozwałkować na kształt prostokąta (ok. 30 x 15 cm, grubość 5 mm), następnie posmarować ostudzonym dżemem rabarbarowym i zwinąć jak roladę wzdłuż krótszego boku. Zwinięte kawałki ciasta złożyć na pół i ułożyć w przygotowanej wcześniej formie, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na 1 godz. lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość. Pod koniec czasu wyrastania rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Na najniższy poziom wstawić płaskie naczynie żaroodporne z wodą (ok. 1 l).
Wyrośniętą brioszkę posmarować żółtkiem za pomocą pędzelka i posypać cukrem perlistym. Piec 20 min (180°C), na drugim od dołu poziomie piekarnika, następnie obniżyć temp. do 150°C i piec 30 min (150°C). Odstawić na kratkę do całkowitego ostudzenia. Podawać jako słodką przekąskę.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2306.6 kJ / 548.9 kcal
Białko: 11.1 g
Węglowodany: 85.9 g
Tłuszcz: 17 g
Tłuszcz nasycony: 10 g
Błonnik: 3.3 g
Sód: 209 mg

Przybory kuchenne

wałek do ciasta, piekarnik, pędzelek do ciasta, kratka do studzenia, miska, folia spożywcza lub ściereczka kuchenna, forma keksowa (30 x 10 x 7 cm), naczynie żaroodporne

Wskazówki i podpowiedzi

Jeżeli w punkcie 1. zostaną użyte suche drożdże, może być konieczne wydłużenie czasu wyrastania nawet do 2 godz.