Zielony tort biszkoptowy (green ombre naked cake)
TM6 TM5

Zielony tort biszkoptowy (green ombre naked cake)

 4.8 (231 ocen)

Składniki

Biszkopt

  • masło, do natłuszczenia tortownicy
  • 240 g mąki pszennej tortowej, plus dodatkowa ilość do oprószenia tortownicy
  • 8 jajek
  • 240 g cukru
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM
    lub 4 łyżeczki cukru wanilinowego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia (patrz wskazówka)
  • 2 szczypty soli
  • barwnik spożywczy, zielony, w proszku (patrz wskazówka)

Krem i nasączanie biszkoptu

  • 180 g wody
  • 50 - 70 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
  • 200 - 250 g owoców, świeżych, zielonych, np. agrestu, plastrów kiwi, połówek winogron
  • 500 g sera mascarpone, schłodzonego, podzielonego na kawałki
  • 500 g śmietany, min. 30% tłuszczu, mocno schłodzonej
  • 50 g cukru pudru
  • mięta, świeża, tylko liście, do dekoracji
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
2678.9 kJ / 639.9 kcal
Białko
11.6 g
Węglowodany
53.8 g
Tłuszcz
42.1 g
Tłuszcz nasycony
26.7 g
Błonnik
1.1 g
Sód
208.5 mg

Sposób przygotowania

Biszkopt

  1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. 2 tortownice (Ø 18-19 cm) natłuścić masłem i oprószyć mąką, odstawić.
  2. Założyć motylek. Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać cukier i cukier waniliowy, podgrzewać 6 min/37°C/obr. 4, następnie ubijać 6 min/obr. 4.
  3. Dodać wokół motylka mąkę, proszek do pieczenia i sól, wymieszać 5 s/obr. 3. Zdjąć motylek. Zawartość naczynia miksującego dokładnie i ostrożnie wymieszać kopystką. Podzielić na 4 równe części, przekładając do 4 misek.
  4. Do każdej miski dodać porcję barwnika, dozując ilość w ten sposób, aby otrzymać 4 odcienie zieleni o różnej intensywności (patrz wskazówka). 2 porcje ciasta przełożyć do przygotowanych wcześniej tortownic, piec 15-18 min (180°C). Odstawić do ostudzenia na ok. 5 min. Wyjąć z formy, biszkopty odstawić do całkowitego ostudzenia na kratce. W tym czasie upiec 2 pozostałe blaty biszkoptowe 15-18 min (180°C). Po upieczeniu odstawić do ostudzenia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące (patrz wskazówka).

Krem i nasączanie biszkoptu

  1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego wodę i sok z cytryny, odstawić.
  2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej owoce, odstawić.
  3. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć 250 g mascarpone, dodać 250 g śmietany i 25 g cukru pudru, ubijać obr. 3 (patrz wskazówka), bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji gęstego kremu. Zdjąć motylek. Krem przełożyć do dużej miski, odstawić do lodówki.
  4. Założyć motylek. Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 250 g mascarpone, dodać 250 g śmietany i 25 g cukru pudru, ubijać obr. 3 (patrz wskazówka), bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji gęstego kremu. Zdjąć motylek. Przełożyć do dużej miski z ubitym wcześniej kremem, odstawić.
  5. Pierwszy, najciemniejszy blat biszkoptowy ułożyć na paterze. Zaczynając od środka blatu, delikatnie nasączyć biszkopt wodą z sokiem z cytryny za pomocą łyżeczki. Nałożyć 4-6 łyżek kremu i rozsmarować, tworząc równą warstwę. Przykryć drugim blatem w nieco jaśniejszym odcieniu, lekko docisnąć. Czynności powtarzać, układając warstwy tortu od najciemniejszej do najjaśniejszej. Wierzch tortu posmarować pozostałym kremem, na bokach tortu delikatnie rozsmarować nadmiar kremu w taki sposób, aby były widoczne warstwy biszkoptu. Górę udekorować odważonymi owocami i miętą. Podawać po schłodzeniu w lodówce przez min. 1 godz.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
2678.9 kJ / 639.9 kcal
Białko
11.6 g
Węglowodany
53.8 g
Tłuszcz
42.1 g
Tłuszcz nasycony
26.7 g
Błonnik
1.1 g
Sód
208.5 mg

Przybory kuchenne

piekarnik, kratka do studzenia, kubek, miska, 4 miski, duża miska, lodówka, patera do ciast, 2 tortownice (Ø 18-19 cm)

Wskazówki i podpowiedzi

  • Przepisy „Cukier waniliowy” i „Cukier puder” znajdują się na platformie Cookidoo®.
  • Dzięki proszkowi do pieczenia ciasto bardziej wyrasta. Nie należy pomijać tego składnika, aby porcja ciasta pozostawiona w miskach w trakcie pieczenia pierwszej partii biszkoptów nie utraciła puszystości i nie opadła podczas pieczenia.
  • Do przygotowania biszkoptów o intensywnych odcieniach zieleni najlepiej użyć barwników w proszku, bowiem nie zmienią one konsystencji ciasta i wystarczy dodanie niewielkiej porcji na czubku noża, aby otrzymać intensywny kolor. Ponadto podczas barwienia ciasta można posiłkować się innymi kolorami np. żółtym, niebieskim oraz czarnym i dodawać je w niewielkiej ilości do porcji ciasta wymieszanej z zielonym barwnikiem, aby uzyskać widoczne różnice w odcieniach zieleni.
  • Masę na biszkopt można podzielić również na 5 części. Należy wówczas skrócić czas pieczenia do 13-15 min (180°C). Upieczone blaty biszkoptowe będą bardzo cienkie.
  • W punktach 7. i 8. czas ubijania kremu zależy od temp. składników i zawartości tłuszczu w śmietanie – im więcej zawiera tłuszczu, tym łatwiej ją ubić i tym sztywniejszą osiągnie konsystencję. Optymalna temp. to 4-6°C. Dla lepszego rezultatu można schłodzić naczynie miksujące. Podczas ubijania należy uważać, aby nie przebić kremu – powinien być gotowy po 1 min 30 s - 2 min. Po kilku sekundach ubijania można zdjąć miarkę i obserwować konsystencję kremu.
  • Do gotowego kremu śmietanowego z mascarpone można dodać 1-2 łyżki wiórków kokosowych, wymieszać delikatnie kopystką, a następnie składać tort zgodnie z instrukcją w przepisie.
  • Dla przełamania słodyczy tortu poszczególne blaty biszkoptowe po nasączeniu ponczem na bazie soku z cytryny można dodatkowo posmarować 1-2 łyżkami kwaśnej konfitury, np. z czarnej porzeczki, następnie przekładać kremem.