Tort bezowy z owocami

Sposób przygotowania

Blaty bezowe

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 150°C, termoobieg. 2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukier puder, odstawić.
2. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać bez założonej miarki 2 min - 2 min 20 s/obr. 3.5 lub do momentu uzyskania sztywnej piany.
3. Ubijać bez założonej miarki kolejne 6 min/obr. 3.5. W tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego podczas pracy TM stopniowo dodawać odważony wcześniej cukier puder (patrz wskazówka).
4. Dodać skrobię, wymieszać 20 s/obr. 3. Zdjąć motylek. Masę przełożyć na przygotowane wcześniej blachy, formując 2 okrągłe blaty bezowe (Ø 20-22 cm, grubość ok. 1 cm). Piec obie blachy równocześnie 2 godz. (150°C, termoobieg). Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić bezę w środku na ok. 1 godz., następnie wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostudzenia (ok. 2 godz.). W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące. Przygotować krem oraz sos owocowy.

Krem śmietanowy z mascarpone

1. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, dodać mascarpone i cukier puder, ubijać bez założonej miarki obr. 3, bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji sztywnego kremu (patrz wskazówka). Zdjąć motylek. Krem przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki. Opłukać naczynie miksujące.

Sos owocowy i dekoracja

1. Do naczynia miksującego włożyć 100 g malin, 50 g borówek i 100 g jeżyn, dodać cukier puder, rozdrobnić 1 min/obr. 4. Na pokrywie naczynia postawić miseczkę, odważyć do niej pozostałe 80 g malin, 50 g borówek, 60 g jeżyn i truskawki, odstawić.
2. Na paterze ułożyć 1 ostudzony blat bezowy, nałożyć na niego ⅔ kremu śmietanowego z mascarpone, kilka łyżek sosu owocowego oraz ½ odważonych owoców. Przykryć drugim blatem bezowym, nałożyć pozostałą część kremu. Wierzch udekorować pozostałą porcją świeżych owoców i kilkoma łyżkami sosu owocowego. Pozostałą część sosu umieścić w małym dzbanku lub miseczce. Tort odstawić do lodówki na ok. 30 min. Tort bezowy z owocami podawać schłodzony, z dodatkową porcją sosu obok.