Muffinki śniadaniowe z jabłkami i orzechami

4.6 (483 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 45 min

150 g ziaren orkiszu (patrz wskazówka)
60 g orzechów włoskich, łuskanych, połówek
60 g migdałów, ze skórką
150 g jabłek, bez gniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki, plus dodatkowa ilość pokrojona w plastry, do dekoracji (opcjonalnie)
1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
2 jajka
60 g mleka
lub 60 g napoju migdałowego
120 g oleju rzepakowego
90 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu, mielonego

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Formę do muffinek (12 szt.) wyłożyć papierowymi papilotkami, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć ziarna orkiszu, zmielić 30 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć orzechy włoskie, rozdrobnić 4 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć migdały, zmielić 10 s/obr. 9.
Dodać jabłka i sok z cytryny, rozdrobnić 3 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać jajka, mleko i olej, wymieszać 20 s//obr. 4.
Dodać zmielony orkisz, cukier, sodę, cynamon i 40 g rozdrobnionych orzechów włoskich, wymieszać 20 s//obr. 4.
Ciasto nakładać równomiernie do papilotek. Posypać pozostałymi rozdrobnionymi orzechami włoskimi i udekorowane plastrami jabłek. Piec 25-30 min (180°C). Muffinki podawać jako drugie śniadanie lub przekąskę.

piekarnik, forma do muffinek, papierowych papilotek do muffinek

Ziarna orkiszu można zastąpić mąką orkiszową lub pszenną. Należy wówczas pominąć punkt 2., a wybraną mąkę dodać w punkcie 7.