Tort bezowy z orzechami i daktylami

Sposób przygotowania

Blaty bezowe

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć orzechy, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć daktyle, rozdrobnić 8 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Dokładnie umyć i osuszyć naczynie miksujące.
3. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Na arkuszu papieru do pieczenia narysować dwa okręgi (Ø 21 cm), w celu uzyskania jednakowych spodów bezowych.
4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukier i cukier trzcinowy, odstawić.
5. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól i szczyptę cukru, ubijać 4 min/50°C/obr. 3.5, w tym czasie stopniowo dodawać przez otwór w pokrywie naczynia miksującego odważone cukry, 3 s przed końcem ubijania wlać ocet winny. Ubijać ponownie 4 min/obr. 3.5, ok. 30 s przed końcem ubijania dodać 50 g rozdrobnionych daktyli.
6. Masę bezową delikatnie, jednym strumieniem wylać na przygotowaną blachę, starając się jak najmniej naruszać konsystencję powstałej bezy.
7. Piec na górnej szynie piekarnika 5 min (180°C). Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
8. Po tym czasie zmniejszyć temp. do 140°C. Piec 30 min (140°C). Po 30 min pieczenia blachę przełożyć na dolną szynę piekarnika. Po upływie kolejnych 30 min ponownie przełożyć blachę na górną szynę piekarnika. Łączny czas pieczenia bezy wynosi 90 min, upieczone bezy pozostawić w uchylonym piekarniku na min. 6 godz.

Krem

1. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, ubijać ok. 1 min 30 s/obr. 3.5.
2. Zdjąć motylek. Bitą śmietanę przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki.
3. Do naczynia miksującego włożyć mascarpone i polewę kajmakową, wymieszać 25 s/obr. 4.
4. Dodać bitą śmietanę i 50 g rozdrobnionych daktyli, wymieszać 20 s/obr. 3.5. Składniki przemieszać kopystką.
5. Połowę masy wyłożyć na pierwszą bezę, przykryć drugą. Wierzch posmarować resztą masy, udekorować pozostałymi daktylami, rozdrobnionymi i całymi orzechami. Tort bezowy z orzechami i daktylami podawać schłodzony.