Brownie z kremem pistacjowym i kakaową glazurą

4.5 (174 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 3 godz. 20 min

25 g orzechów pistacjowych, łuskanych, niesolonych
250 g sera mascarpone, podzielonego na kawałki
300 g serka kremowego, śmietankowego, typu Philadelpia, podzielonego na kawałki (patrz wskazówka)
150 - 180 g pasty pistacjowej (patrz wskazówka)
100 g cukru pudru

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Kwadratową formę do pieczenia (25 x 25 cm) natłuścić masłem i oprószyć kakao, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej pistacje, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 4 s/obr. 7. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać masło, roztopić 6 min/80°C/obr. 2.
Dodać cukier, jajka, mąkę i sól, wymieszać 1 min/obr. 4. Przemieszać kopystką. Przełożyć do przygotowanej wcześniej formy, posypać odważonymi pistacjami, następnie lekko docisnąć pistacje do powierzchni ciasta dłonią lub za pomocą kopystki.
Piec 10-15 min (180°C). Po upieczeniu odstawić w formie do całkowitego ostudzenia. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć pistacje, rozdrobnić 2-3 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć mascarpone, serek kremowy i pastę pistacjową, dodać cukier puder, wymieszać 20 s//obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki. Opłukać naczynie miksujące.

Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego żelatynę i 50 g wody, dokładnie wymieszać, odstawić do napęcznienia. W tym czasie kontynuować przygotowanie glazury.
Do naczynia miksującego wlać pozostałe 175 g wody, dodać cukier puder i śmietanę, gotować bez założonej miarki 22 min/115°C/obr. 3. Pod koniec czasu gotowania kubek z żelatyną włożyć do miski wypełnionej gorącą wodą i mieszać, aż żelatyna stanie się płynna.
Do naczynia miksującego dodać kakao, wymieszać 30 s/obr. 3. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać rozpuszczoną żelatynę, wymieszać 30 s/obr. 3. Odstawić na kilka minut w naczyniu miksującym, aby glazura nie była zbyt płynna i nie spłynęła z ciasta.

Na ostudzone brownie nałożyć schłodzony krem pistacjowy, wyrównać kopystką. Całość polać tężejącą glazurą, posypać rozdrobnionymi wcześniej pistacjami, odstawić do lodówki na min. 1 godz. Brownie z kremem pistacjowym i glazurą kakaową podawać jako deser, pokrojone na małe kawałki.

lodówka, piekarnik, miseczka, kwadratowa forma do pieczenia (25 x 25 cm), kubek, miska

Przepis na pastę pistacjową jest częścią składową przepisu na „Ganache pistacjowy” znajdującego się na platformie Cookidoo®.
Serka kremowego nie należy zastępować ricottą lub serkiem homogenizowanym, ponieważ mogą negatywnie wpłynąć na konsystencję kremu pistacjowego.
Przepis „Cukier puder” znajduje się na platformie Cookidoo®.
W przypadku użycia żelatyny w listkach należy postępować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, następnie dodać żelatynę do polewy w punkcie 11.
W przypadku ciast czekoladowych formę do pieczenia warto po natłuszczeniu masłem oprószyć kakao, które w przeciwieństwie do mąki pszennej nie pozostawia na powierzchni ciasta jasnych śladów.
Orzechy pistacjowe oraz pastę pistacjową można zastąpić migdałami oraz masłem migdałowym lub orzechami i innym kremem z orzechów.