Tarta z waniliową bitą śmietaną i sosem karmelowym

4.0 (29 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 3 godz.

Składniki

250 g cukru
lub 250 g brązowego cukru
200 g śmietany, min. 30% tłuszczu
30 g wody
1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
30 g masła, zimnego, w jednym kawałku (patrz wskazówka)
1000 g wody, do Mycia Wstępnego
50 g octu, do Mycia Wstępnego

250 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
100 g cukru
140 g masła, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia formy
1 jajko

50 g cukru
1 laska wanilii, tylko ziarna
300 g śmietany, min. 30% tłuszczu, mocno schłodzonej

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1862.1 kJ / 444.8 kcal
Białko: 3.8 g
Węglowodany: 51.3 g
Tłuszcz: 25.2 g
Tłuszcz nasycony: 15.6 g
Błonnik: 0.5 g
Sód: 21.3 mg

Sposób przygotowania

Sos karmelowy

Aby uzyskać najlepszy rezultat przy użyciu funkcji Karmelizowania, użyte składniki muszą dokładnie odpowiadać podanej ilości i opisowi. Rozpoczęcie pracy trybu powinno nastąpić natychmiast po dodaniu wszystkich składników do naczynia miksującego.
Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, dodać 70 g śmietany, 30 g wody, sok z cytryny i masło, uruchomić Karmelizowanie .
Dodać pozostałe 130 g śmietany, wymieszać bez założonej miarki 2 min/obr. , następnie odparowywać bez założonej miarki 3 min/Varoma/obr. 2. Przełożyć do szczelnie zamykanego słoika, odstawić do całkowitego ostudzenia.
Do naczynia miksującego wlać 1000 g wody i ocet, uruchomić Mycie Wstępne /Po tłuszczu i karmelu. Opróżnić naczynie miksujące.

Ciasto na spód

Do naczynia miksującego wsypać mąkę i cukier, dodać masło, wymieszać 10 s/obr. 6.
Dodać jajko, wymieszać 30 s/obr. 6. Formę do tarty (Ø 24-26 cm) natłuścić masłem za pomocą pędzelka. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, uformować w kulę, rozwałkować na okrąg (ok. 5 mm grubości). Rozwałkowane ciasto przełożyć do przygotowanej formy, wyłożyć nim dno i boki formy, ponakłuwać widelcem, przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki na ok. 20 min. W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Schłodzone ciasto przykryć papierem do pieczenia, na wierzch wyłożyć obciążniki do ciasta lub nasiona roślin strączkowych (np. grochu, fasoli) albo ustawić niedużą formę do pieczenia, aby ciasto nie wyrosło. Piec 15 min (180°C). Ostrożnie zdjąć papier do pieczenia wraz z odważnikami. Podpieczony spód posmarować 4-5 łyżkami sosu karmelowego, piec kolejne 10 min (180°C). Odstawić do całkowitego ostudzenia na ok. 1 godz.

Waniliowa bita śmietana

Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, dodać ziarna wanilii, zmielić 10 s/obr. 10. Waniliowy cukier puder zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Założyć motylek. Dodać śmietanę, ubijać obr. 3, bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji bitej śmietany. Zdjąć motylek. Bitą śmietanę przełożyć na tartę, wyrównać kopystką. Polać 3-4 łyżkami sosu karmelowego, odstawić do lodówki na min. 30 min lub do momentu, aż sos stężeje. Tartę z waniliową bitą śmietaną i sosem karmelowym podawać schłodzoną.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1862.1 kJ / 444.8 kcal
Białko: 3.8 g
Węglowodany: 51.3 g
Tłuszcz: 25.2 g
Tłuszcz nasycony: 15.6 g
Błonnik: 0.5 g
Sód: 21.3 mg

Przybory kuchenne

folia spożywcza, lodówka, wałek do ciasta, piekarnik, forma do tarty (Ø 24-26 cm), papier do pieczenia, szczelnie zamykany słoik, pędzelek do ciasta, obciążniki do ciasta lub nasiona roślin strączkowych do obciążenia

Wskazówki i podpowiedzi

Sok z cytryny zapobiega krystalizacji i ewentualnemu przypaleniu cukru, jednak nie zmienia smaku karmelu.
Dla uzyskania najlepszego rezultatu podczas przygotowywania sosu karmelowego, masło o masie 30 g musi zostać dodane w jednym kawałku (ok. 6 x 4 x 1 cm).
W punkcie 10. czas ubijania śmietany zależy od jej temperatury i zawartości tłuszczu – im więcej zawiera tłuszczu, tym łatwiej ją ubić i tym sztywniejszą osiągnie konsystencję. Optymalna temp. to 4-6°C. Dla lepszego rezultatu można schłodzić naczynie miksujące. Podczas ubijania należy uważać, aby nie przebić śmietany – po kilku sekundach ubijania można zdjąć miarkę i obserwować konsystencję.