Ciastka Speculoos
TM6 TM5

Ciastka Speculoos

 4.7 (173 oceny)

Składniki

  • 125 g cukru muscovado, ciemnego
    lub 125 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
  • 260 g mąki pszennej, typu 500, plus dodatkowa ilość do oprószenia
  • 160 g masła, pokrojonego na kawałki
  • 40 g mleka
  • 2 łyżeczki cynamonu, mielonego
Wartości odżywcze
na 1 sztuk
Kalorie
364 kJ / 86.9 kcal
Białko
1 g
Węglowodany
10.7 g
Tłuszcz
4.5 g
Tłuszcz nasycony
2.9 g
Błonnik
0.2 g
Sód
1.3 mg

Sposób przygotowania

  1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier muscovado, zmielić 20 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  2. Dodać mąkę, masło, mleko i cynamon, zmiksować 10 s/obr. 6, następnie wyrobić 30 s/. Przełożyć na blat, uformować kulę, owinąć folią spożywczą, odstawić do lodówki na min. 1 godz.
  3. Rozgrzać piekarnik do temp. 170°C. 2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
  4. Schłodzone ciasto podzielić na 2 części. Połowę pozostawić w lodówce, a pozostałą cześć przełożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować na grubość 4-5 mm. Drewniane foremki do ciastek Speculoos przed każdym użyciem obficie oprószyć mąką. Kawałki rozwałkowanego ciasta układać na foremkach, docisnąć do środka, nadmiar ciasta odciąć, wyrównując kształt nożem. Foremki odwracać i, stukając w nie, wyjmować uformowane ciastka na wcześniej przygotowane blachy. Czynności powtarzać do momentu zużycia całego ciasta (patrz wskazówka).
  5. Piec 15-20 min (170°C). Po upieczeniu ostudzić na kratce. Ciastka Speculoos podawać jako dodatek do kawy, świąteczną dekorację lub podarunek. Przechowywać do 7 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku lub wykorzystać do przygotowania innych deserów.
Wartości odżywcze
na 1 sztuk
Kalorie
364 kJ / 86.9 kcal
Białko
1 g
Węglowodany
10.7 g
Tłuszcz
4.5 g
Tłuszcz nasycony
2.9 g
Błonnik
0.2 g
Sód
1.3 mg

Przybory kuchenne

folia spożywcza, piekarnik, 2 blachy i papier do pieczenia, drewniane foremki do ciastek Speculoos, lodówka, kratka do studzenia, szczelnie zamykane pojemniki, wałek do ciasta

Wskazówki i podpowiedzi

  • Speculoos to tradycyjne, korzenne kruche ciastka, z wyciśniętym w cieście dekoracyjnym ornamentem, tradycyjnie wyrabiane przy użyciu drewnianych foremek w Belgii, w wigilię dnia Świętego Mikołaja, lecz obecnie sprzedawane przez cały rok. Swój wyjątkowy smak zawdzięczają dodatkowi cynamonu cejlońskiego i częściowo karmelizowanego cukru. Ciastka Speculoos swoją historią sięgają roku 1932 roku, kiedy belgijska rodzinna piekarnia zaczęła wyrabiać aromatyczne kruche ciastka według sekretnego przepisu. Obecnie to międzynarodowe przedsiębiorstwo, które jest największym producentem ciastek Speculoos na świecie, pozostając wiernym rodzinnej recepturze.
  • Ciastka Speculoos można również przygotować, wycinając kształty tradycyjnymi foremkami do ciastek lub za pomocą wałka dekoracyjnego. Wówczas całe ciasto należy rozwałkować zwykłym wałkiem na grubość 4-5 mm, następnie na rozwałkowanym cieście odbijać wałkiem dekoracyjnym pożądane wzory i kształty. Na koniec pokroić ciasto nożem na kwadraty o boku dł. ok. 6 cm.
  • Innym wariantem tego słodkiego wypieku są bardzo zbliżone składem ciastka Speculaas (speculaasje), popularne w Holandii. Od belgijskiego specjału odróżnia je mieszanka przypraw korzennych o nazwie speculaaskruiden, w której skład wchodzą: cynamon, gałka muszkatołowa, goździki, imbir, pieprz biały, anyż, kardamon i czasem nasiona kolendry. Aby upiec holenderski wariant ciasteczek, należy uprzednio przygotować w urządzeniu Thermomix® przepis „Przyprawa do piernika” znajdujący się na platformie Cookidoo® i w punkcie 1. dodać do ciasta 1-2 łyżeczki przyprawy zamiast cynamonu.