Świąteczny sernik Speculoos
TM6 TM5

Świąteczny sernik Speculoos

 4.2 (155 ocen)

Składniki

Spód

  • 180 g ciastek Speculoos (patrz wskazówka)
    lub 180 g herbatników digestive
  • 80 g masła, pokrojonego na kawałki

Masa serowa

  • 80 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
  • 500 g twarogu sernikowego, z wiaderka, podzielonego na kawałki (patrz wskazówka)
  • 250 g sera mascarpone, podzielonego na kawałki
  • 200 g kremu Speculoos (patrz wskazówka)
  • 125 g śmietany, min. 30% tłuszczu
  • 4 jajka
  • 20 g mąki pszennej
  • ¾ łyżeczki cynamonu, mielonego
  • woda, do pieczenia

Polewa i dekoracja

  • 150 g cukru pudru
  • 250 g serka kremowego, podzielonego na kawałki
  • skórka otarta z połowy pomarańczy, ekologicznej, bez białych błonek
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
3438.2 kJ / 821.2 kcal
Białko
14.2 g
Węglowodany
75.1 g
Tłuszcz
56.1 g
Tłuszcz nasycony
33.7 g
Błonnik
0.9 g
Sód
77.7 mg

Sposób przygotowania

Spód

  1. Rozgrzać piekarnik do temp. 170°C. Dno tortownicy (Ø 24 cm) wyłożyć odpowiednio dociętym krążkiem papieru do pieczenia, odstawić.
  2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć ciastka, rozdrobnić 10 s/obr. 6.
  3. Dodać masło, podgrzewać 3 min/60°C/obr. 3. Przełożyć do przygotowanej tortownicy, równomiernie rozprowadzić i docisnąć dłońmi do dna. Odstawić do lodówki na 10-15 min. W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące, następnie przygotować masę serową.

Masa serowa

  1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić 10 s/obr. 10. Cukier puder zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  2. Dodać twaróg, mascarpone, krem Speculoos, śmietanę, jajka, mąkę i cynamon, wymieszać 15 s/obr. 5, przemieszać kopystką, wymieszać ponownie 15 s/obr. 5. Masę serową przelać na przygotowany wcześniej spód, za pomocą kopystki delikatnie wyrównać powierzchnię.
  3. Piec 1 godz. 5 min - 1 godz. 15 min (170°C) na drugim od dołu poziomie piekarnika. Na najniższy poziom wstawić płaskie naczynie żaroodporne z wodą (ok. 1 l). Po upieczeniu uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić sernik do całkowitego ostudzenia (min. 2 godz.), następnie odstawić do lodówki na min. 6 godz. (najlepiej na całą noc). Umyć naczynie miksujące.

Polewa i dekoracja

  1. Do naczynia miksującego wsypać cukier puder, dodać serek kremowy i skórkę pomarańczową, zmiksować 10 s/obr. 6. Sprawdzić konsystencję, jeśli polewa jest zbyt lejąca, dodać odrobinę cukru pudru, zmiksować kolejne 5 s/obr. 6
  2. Polewę rozprowadzić na schłodzonym serniku. Wierzch udekorować ciasteczkami o świątecznym kształcie lub wzorze, np. pierniczkami lub ciasteczkami korzennymi w kształcie choinek lub bałwanków (patrz wskazówka). Świąteczny sernik Speculoos podawać po uprzednim schłodzeniu.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
3438.2 kJ / 821.2 kcal
Białko
14.2 g
Węglowodany
75.1 g
Tłuszcz
56.1 g
Tłuszcz nasycony
33.7 g
Błonnik
0.9 g
Sód
77.7 mg

Przybory kuchenne

piekarnik, tortownica (Ø 24 cm), papier do pieczenia, lodówka, naczynie żaroodporne

Wskazówki i podpowiedzi

  • Speculoos to tradycyjne, korzenne kruche ciastka, z wyciśniętym w cieście dekoracyjnym ornamentem, tradycyjnie wyrabiane przy użyciu drewnianych foremek w Belgii, w wigilię dnia Świętego Mikołaja, lecz obecnie sprzedawane przez cały rok. Swój wyjątkowy smak zawdzięczają dodatkowi cynamonu cejlońskiego i częściowo karmelizowanego cukru. Ciastka Speculoos swoją historią sięgają roku 1932 roku, kiedy belgijska rodzinna piekarnia zaczęła wyrabiać aromatyczne kruche ciastka według sekretnego przepisu. Obecnie to międzynarodowe przedsiębiorstwo, które jest największym producentem ciastek Speculoos na świecie, pozostając wiernym rodzinnej recepturze.

    Na bazie popularnych ciastek w 2007 powstał również Krem Speculoos. W Polsce jest to produkt dostępny w sklepach z produktami kuchni świata lub w sklepach internetowych. Można go również z łatwością przygotować w urządzeniu Thermomix®. Najlepszy rezultat smakowy można uzyskać, wykonując krem z ciastek Speculoos przygotowanych za pomocą urządzeniaThermomix®.
  • Przepisy „Ciasteczka Speculoos” oraz „Ciasteczkowy krem korzenny (Krem Speculoos)” znajdują się na poprzednich stronach.
  • W przypadku użycia herbatników digestive do przygotowania spodu sernika można dodać również 1 łyżeczkę mielonego cynamonu .
  • Przepis „Cukier puder” znajduje się na platformie Cookidoo®.
  • Składniki na masę serową powinny mieć temperaturę pokojową. Twaróg, jajka, masło, mleko oraz śmietana powinny być wyjęte z lodówki co najmniej 2 godziny przed planowanym pieczeniem, pozwoli to zapobiec pękaniu i opadaniu sernika.
  • Podczas pieczenia masa serowa zacznie się ścinać najpierw na brzegach sernika, potem na środku. Masa na środku może mieć konsystencję galarety i delikatnie trząść się przy poruszaniu blachą. Sernik jest właściwie upieczony, gdy brzegi są lekko złociste i ścięte, a środek (Ø 5-7 cm) pozostaje sprężysty, ale nie surowy, przy dotknięciu palcem. Stopnia wypieczenia sernika nie należy sprawdzać patyczkiem.
  • Do dekoracji sernika można użyć ciasteczek z przepisów na „Ciasteczka Speculoos”, „Pierniczki”, „Szwedzkie pierniczki” „Choinki z piernika” lub „Pierniczki-witrażyki”.