Tort bezowy z kremem budyniowym i sosem malinowym

4.4 (127 ocen)

Poziom trudności zaawansowany

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 4 godz. 40 min

Rozgrzać piekarnik 150°C, termoobieg. 2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukier puder, odstawić.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać bez założonej miarki 2 min - 2 min 20 s/obr. 3.5 lub do momentu uzyskania sztywnej piany.
Ubijać bez założonej miarki kolejne 8 min/obr. 3.5, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego podczas pracy TM stopniowo dodawać odważony wcześniej cukier puder (patrz wskazówka). Jeżeli po zakończeniu ubijania masa bezowa nie jest wystarczająco sztywna, należy wydłużyć czas ubijania o kolejne 2-3 min, bowiem na tym etapie nie ma ryzyka przebicia białek.
Dodać skrobię, wymieszać 20 s/obr. 3. Zdjąć motylek. Masę przełożyć na przygotowane wcześniej blachy, formując 2 okrągłe blaty bezowe (Ø 20 cm). Wstawić do piekarnika obie blachy równocześnie. Piec 5 min (150°C, termoobieg), następnie zmniejszyć temp. piekarnika do 130°C, termoobieg, piec kolejne 1 godz. 40 min-2 godz (patrz wskazówka). Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić bezy w środku na ok. 1 godz., następnie wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostudzenia (ok. 2 godz.). W tym czasie umyć naczynie miksujące. Przygotować krem oraz sos owocowy.

Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać żółtka, cukier, cukier waniliowy, mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną, podgrzewać 7 min/90°C//obr. 3. Przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni kremu, odstawić do całkowitego ostudzenia i zgęstnienia. W trakcie studzenia nie mieszać budyniu. Umyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć masło, wymieszać 20 s/obr. 3. Masło zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Wymieszać ponownie 20 s/obr. 3. Masło ponownie zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Wymieszać bez założonej miarki 2 min/obr. 2, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać ostudzony, gęsty budyń.
Dodać likier, przemieszać kopystką. Przełożyć do miski, odstawić do lodówki, do zgęstnienia na min. 1 godz., aby krem stężał.

Do naczynia miksującego włożyć maliny, dodać cukier, wymieszać 1 min/obr. 3.5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 5 min/95°C//obr. 2 (patrz wskazówka).
Blat bezowy umieścić w dopasowanej rozmiarem tortownicy (Ø 22-24 cm) lub na paterze do ciasta (patrz wskazówka). Nałożyć schłodzony krem budyniowy, przykryć drugą bezą, odstawić do lodówki na 1 godz. Przed podaniem zdjąć obręcz tortownicy, boki tortu obsypać płatkami migdałów. Tort bezowy z kremem budyniowym podawać z porcją sosu malinowego.

piekarnik, 2 blachy i papier do pieczenia, miska, lodówka, tortownica (Ø 22-24 cm), folia spożywcza

Aby beza ubiła się prawidłowo, naczynie miksujące i motylek muszą być bezwzględnie czyste i suche. Równie ważne jest, aby w białku nie znajdowały się fragmenty żółtka lub innych zanieczyszczeń.
W punkcie 3. cukier puder należy dodawać powoli, łyżka po łyżce, przez cały czas ubijania. Jest to szczególnie istotne na początku ubijania. Dodanie zbyt dużej ilości cukru na raz może spowodować, że masa bezowa będzie zbyt rzadka, a upieczone blaty bezowe będą miękkie i płaskie.
Czas pieczenia blatów bezowych zależy od intensywności funkcji grzania piekarnika. Zależnie od producenta sprzętu, może być konieczne skrócenie czasu pieczenia blatów bezowych do ok. 1 godz. 40 min, gdy beza zacznie zbyt mocno się rumienić.
Blaty bezowe można przygotować dzień przed złożeniem tortu, wówczas należy pozostawić je w zamkniętym piekarniku, aby nie zawilgotniały.
Przepisy „Cukier puder” i „Cukier waniliowy” znajdują się na platformie Cookidoo®.
Masło należy wyjąć z lodówki 30-60 min przed zrobieniem kremu.
Sos malinowy przed podaniem można przecedzić przez sito o drobnych oczkach, aby pozbyć się pestek. Sos malinowy po ostudzeniu nieco zgęstnieje.
Rozmiar tortownicy podany w punkcie 10. jest większy aniżeli średnica formowanych blatów bezowych w punkcie 4., ponieważ beza rośnie w trakcie pieczenia.