Babeczki z kremem budyniowym i owocami (Papavero)

3.7 (56 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 2 godz. 50 min

140 g cukru pudru
140 g białek (4 białka, z jajek rozm. L)
1 szczypta soli
80 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia foremek
140 g mąki pszennej
80 g maku
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukier puder, odstawić.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać bez założonej miarki 2 min 30 s - 3 min/obr. 3.5 lub do momentu uzyskania sztywnej piany. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Formę do 10 muffinek natłuścić masłem, odstawić.
Ubijać bez założonej miarki kolejne 4 min/obr. 3.5. W tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego podczas pracy TM stopniowo dodawać odważony wcześniej cukier puder (patrz wskazówka). Zdjąć motylek. Pianę z białek przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić 2 min/60°C/obr. 2.
Założyć motylek. Dodać ubitą pianę z białek, mąkę, mak i proszek do pieczenia, wymieszać 30 s/obr. 3. Zdjąć motylek. Masę przełożyć do przygotowanej wcześniej formy. Piec 20-25 min (180°C) lub do momentu, aż patyczek wbity w masę będzie suchy. W tym czasie umyć naczynie miksujące i przygotować krem. Upieczone babeczki odstawić do ostudzenia.

Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać żółtka, cukier, cukier waniliowy, mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną, podgrzewać 6 min/90°C//obr. 3. Przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni kremu, odstawić do całkowitego ostudzenia i zgęstnienia. W trakcie studzenia nie mieszać budyniu. Umyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć masło, wymieszać 20 s/obr. 3. Masło zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Wymieszać ponownie 20 s/obr. 3. Ponownie zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Wymieszać 1 min/obr. 3, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać ostudzony budyń.
Dodać likier, przemieszać kopystką. Przełożyć do miski, odstawić do lodówki, do zgęstnienia na min. 1 godz., aby krem stężał. Stężały krem przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Wyciskać dekoracyjny wzór na ostudzonych babeczkach. Wierzch udekorować plastrami brzoskwiń, truskawkami i borówkami. Babeczki z kremem budyniowym i owocami (Papavero) przed podaniem przechowywać w lodówce.

miska, forma do muffinek, piekarnik, folia spożywcza, worek cukierniczy z końcówką w kształcie gwiazdki, lodówka

Aby piana z białek ubiła się prawidłowo, naczynie miksujące i motylek muszą być bezwzględnie czyste i suche. Równie ważne jest, aby w białku nie znajdowały się fragmenty żółtka lub innych zanieczyszczeń.
W punkcie 3. cukier puder należy dodawać stopniowo, łyżka po łyżce, przez cały czas ubijania. Jest to szczególnie istotne na początku ubijania.
Przepisy „Cukier puder” i „Cukier waniliowy” znajdują się na platformie Cookidoo®.
Masło należy wyjąć z lodówki 30-60 min przed zrobieniem kremu.
Silikonowych foremek do muffinek nie trzeba natłuszczać.
Aby nadać babeczkom dodatkowy aromat, do masy w punkcie 5. można dodać skórkę otartą z 1 cytryny, ekologicznej, bez białych błonek lub kilka kropel aromatu waniliowego.