Drożdżowa babka z bakaliami (à la Panettone)

3.2 (84 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 2 godz. 15 min

120 g rodzynek
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
rum, do namoczenia bakalii
lub wino Marsala, słodkie, do namoczenia bakalii
500 g mąki pszennej
125 g mleka, w temp. pokojowej
30 g drożdży świeżych, pokruszonych
150 g cukru
1 żółtko
2 jajka
1 łyżeczka soli
125 g masła, bardzo miękkiego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia tortownicy

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej rodzynki i skórkę pomarańczową. Zalać rumem do przykrycia, odstawić na min. 30 min, następnie odcedzić. Alkohol pozostały po moczeniu wykorzystać do innych przepisów, namoczone bakalie odstawić (patrz wskazówka).
Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać mleko, drożdże, cukier, żółtko, jajka i sól, wyrobić 4 min/. Pozostawić w naczyniu miksującym do wyrośnięcia na 1 godz.
Dodać namoczone i odsączone bakalie i masło, wyrobić 2 min/. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym na 30 min. Pod koniec tego czasu rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Tortownicę (Ø 18 cm) natłuścić masłem. Dno wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Przygotować arkusz papieru do pieczenia o dł. 40-45 cm, wyłożyć nim boki formy, tworząc kołnierz przedłużający jej wysokość. Połowę wystającego kołnierza obciąć, aby całość zmieściła się na środkowej szynie piekarnika.
Odstawione ciasto przełożyć do przygotowanej formy. Piec 50-60 min (180°C). Jeśli po 30-40 min wierzch ciasta zbrązowi się zbyt mocno, przykryć go arkuszem papieru do pieczenia. Po upieczeniu studzić na kratce do pieczenia. Drożdżową babkę z bakaliami (à la Panettone) podawać po ostudzeniu.

piekarnik, tortownica (Ø 18 cm), miska, papier do pieczenia, kratka do studzenia

Panettone to rodzaj babki w kształcie wysokiej kopuły, która pochodzi z Mediolanu i przygotowywana jest tradycyjnie w czasie Świąt Bożego Narodzenia oraz Nowego Roku. Ciasto podaje się często z kremem z serka mascarpone lub zabaglione, a także ze słodkim winem.
Ostudzoną babkę można polać lukrem. Przepis „Lukier” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Rum pozostały po moczeniu bakalii można wykorzystać do przygotowania np. likierów lub napojów alkoholowych np. „Grogu”, „Herbaty po góralsku”. Przepisy znajdują się na platformie Cookidoo®.