Kakaowa rolada z kremem śmietanowym i owocami

3.7 (160 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 4 godz. 20 min

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Założyć motylek. Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać cukier i olej, podgrzewać 6 min/37°C/obr. 4, następnie ubijać 6 min/obr. 4.
Dodać wokół motylka mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól, wymieszać 4 s/obr. 3. Zdjąć motylek. Zawartość naczynia miksującego dokładnie i ostrożnie wymieszać kopystką.
Ciasto przełożyć na przygotowaną blachę do pieczenia, uformować cienki prostokąt ok. 40 x 30 cm. Piec 10-12 min (180°C). W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, wsypać do niej galaretkę cytrynową i odważyć gorącą wodę, wymieszać, odstawić do ostudzenia, co jakiś czas mieszając (patrz wskazówka). W tym czasie ubić śmietanę.

Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, ubijać obr. 3 (patrz wskazówka), bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji bitej śmietany.
Ubijać bez założonej miarki 30 s/obr. 1.5, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego podczas pracy TM stopniowo wlewać schłodzoną, tężejącą galaretkę. Zdjąć motylek. Krem odstawić do lodówki na ok. 1 godz., aby stężał. W tym czasie upieczony biszkopt, jeszcze ciepły, delikatnie wyjąć z formy, następnie zwinąć wzdłuż dłuższego boku za pomocą czystej ściereczki kuchennej. Pozostawić do ostygnięcia (patrz wskazówka).
Ostudzony biszkopt delikatnie rozwinąć, usunąć ściereczkę kuchenną. Ciasto ułożyć na arkuszu folii spożywczej, posmarować ⅔ kremu śmietanowego, zostawiając po brzegach ok. 1,5 cm margines, następnie ułożyć brzoskwinie. Całość zwinąć ciasno w roladę, zaczynając od dłuższego boku. Ciasno owinąć folią spożywczą, aby rolada zachowała kształt, odstawić do lodówki na 15 min.
Schłodzoną roladę wyjąć z lodówki, odwinąć z folii. Wierzch oraz boki rolady równomiernie posmarować pozostałą częścią kremu śmietanowego, udekorować malinami i borówkami, odstawić do lodówki na 2 godz. Roladę kakaową z kremem śmietanowym i owocami podawać pokrojoną na kawałki, udekorowaną miętą.

piekarnik, miska, ściereczka kuchenna, lodówka, folia spożywcza, blacha i papier do pieczenia

Dzięki proszkowi do pieczenia ciasto bardziej wyrasta, jednak można pominąć ten składnik.
Upieczony, ciepły biszkopt jest bardziej elastyczny. Jego zawinięcie w czystą ściereczkę kuchenną w punkcie 4., ułatwi późniejsze formowanie rolady z kremem, gdy ciasto ostygnie. Biszkopt nie będzie się kruszyć, ani przełamywać.
Rozpuszczoną w punkcie 6. galaretkę należy mieszać od czasu do czasu, sprawdzając konsystencję i temperaturę. Ze względu na niewielką ilość wody, galaretka szybko stygnie oraz tężeje. Jeśli galaretka zbyt mocno zgęstnieje (do grudkowatej konsystencji), po dodaniu do bitej śmietany w kremie nadal będą wyczuwalne grudki, a masa śmietanowa się nie zagęści.
W punkcie 5. czas ubijania śmietany zależy od jej temperatury i zawartości tłuszczu – im więcej zawiera tłuszczu, tym łatwiej ją ubić i tym sztywniejszą osiągnie konsystencję. Optymalna temp. to 4-6°C. Dla lepszego rezultatu można schłodzić naczynie miksujące. Podczas ubijania należy uważać, aby nie przebić bitej śmietany. Po kilku sekundach ubijania można zdjąć miarkę i obserwować jej konsystencję.
Przed zwijaniem rolady w punkcie 7. biszkopt można nasączyć kilkoma łyżkami zaparzonej i ostudzonej czarnej herbaty lub ponczem na bazie wody, cukru i soku z cytryny lub pomarańczy.