Wersje kompatybilne
Deser biszkoptowy z budyniem i śmietaną (Zuccotto)
Poziom trudności
Większość naszych przepisów jest łatwa do wykonania. Te wymagające więcej czasu i zdolności oznaczone są jako średnie lub zaawansowane.
Czas przygotowania
Tyle czasu zajmie przygotowanie posiłku.
Czas całkowity
To czas konieczny na przygotowanie posiłku od początku do końca: marynowanie, pieczenie, stygnięcie itp.
Liczba porcji: 12 porcji
Składniki
Biszkopt
- masło, ilość do natłuszczenia formy
- 5 jajek
- 100 g cukru
- 15 g oleju
- 160 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)
- 1 szczypta soli (opcjonalnie)
Budyń kakaowy
- 500 g mleka, w temp. pokojowej
- 5 żółtek
- 125 g cukru
- 20 g kakao naturalnego, niesłodzonego
- 75 g mąki pszennej
- 75 g skrobi ziemniaczanej
-
60 - 80
g wina Porto
lub 60 - 80 g wina Marsala, słodkiego
Zuccotto
- 40 g wody
- 1 łyżeczka żelatyny w proszku
- 200 g śmietany, min. 30% tłuszczu, schłodzonej
- 1 łyżka cukru pudru (opcjonalnie)
- gorąca woda, do rozpuszczenia żelatyny
- owoce jagodowe, świeże np. maliny, borówki, połówki truskawek (100-125 g)
- liście mięty, świeże, do dekoracji
- Wartości odżywcze
- na 1 porcję
- Kalorie
- 1370.3 kJ / 327.3 kcal
- Białko
- 8.5 g
- Węglowodany
- 44.2 g
- Tłuszcz
- 12.8 g
- Tłuszcz nasycony
- 5.7 g
- Błonnik
- 1.1 g
- Sód
- 92.9 mg
Sposób przygotowania
Biszkopt
- Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Prostokątną formę (30 x 24 x 6 cm) natłuścić masłem i wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
- Założyć motylek. Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać cukier i olej, podgrzewać
6 min/37°C/obr. 4 , następnie ubijać6 min/obr. 4 . - Dodać wokół motylka mąkę, proszek do pieczenia i sól, wymieszać
4 s/obr. 3 . Zdjąć motylek. Zawartość naczynia miksującego dokładnie i ostrożnie wymieszać kopystką. Ciasto przełożyć do przygotowanej wcześniej formy. - Piec 15-18 min (180°C). W tym czasie umyć naczynie miksujące i przygotować budyń.
Budyń kakaowy
- Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać żółtka, cukier, kakao, mąkę i skrobię ziemniaczaną, podgrzewać
7 min/90°C//obr. 3 . Przełożyć do miski. Przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni kremu, odstawić do ostudzenia i zgęstnienia na min. 30 min. W trakcie studzenia nie mieszać budyniu. - Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego wino. Do przestudzonego budyniu dodać odważone wino, przemieszać kopystką, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Zuccotto
- Upieczony i ostudzony biszkopt wyjąć z formy. Pokroić w paski o grubości 0,5 cm (patrz wskazówka). Okrągłą, wysoką miskę (Ø 16-18 cm) wyłożyć folią spożywczą, tak aby wystawała poza jej krawędzie. Na dnie miski ułożyć ⅓ pasków ciasta, w odstępach ok. 1,5 cm. W przestrzenie pomiędzy nakładać budyń. Ponownie ułożyć paski ciasta, a przestrzenie wypełniać budyniem. Czynności powtarzać, do momentu wyczerpania ciasta i masy budyniowej, starając się kilka pasków biszkoptu ułożyć poziomo na wierzchu deseru w misce. Całość przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki do stężenia na całą noc.
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego gorącą wodę, dodać żelatynę, dokładnie wymieszać, odstawić do napęcznienia. W tym czasie ubić śmietanę.
- Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, ubijać
obr. 3 , bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji lekko ubitej śmietany. Pod koniec ubijania dodać cukier puder. Kubek z żelatyną włożyć do większej miseczki wypełnionej gorącą wodą i mieszać żelatynę, aż całkiem się rozpuści i kryształki nie będą widoczne. - Ubijać bez założonej miarki kolejne
20 s/obr. 3 , w tym czasie stopniowo dodawać przez otwór w pokrywie naczynia miksującego rozpuszczoną żelatynę. Zdjąć motylek. Odstawić do lodówki na 30 min. - Schłodzony i stężały deser przykryć dużym talerzem. Odwrócić do góry nogami, aby znalazł się na talerzu. Ostrożnie zdjąć miskę i usunąć folię spożywczą. Wierzch posmarować bitą śmietaną i udekorować wedle uznania: owocami, listkami mięty, rozdrobnioną czekoladą lub orzechami. Deser biszkoptowy z budyniem i śmietaną (Zuccotto) podawać po schłodzeniu.
- Wartości odżywcze
- na 1 porcję
- Kalorie
- 1370.3 kJ / 327.3 kcal
- Białko
- 8.5 g
- Węglowodany
- 44.2 g
- Tłuszcz
- 12.8 g
- Tłuszcz nasycony
- 5.7 g
- Błonnik
- 1.1 g
- Sód
- 92.9 mg
Przybory kuchenne
piekarnik, papier do pieczenia, prostokątna forma do pieczenia (30 x 24 x 6 cm), lodówka, miska (Ø 16 cm), folia spożywcza, miska, kubek, miseczka, duży talerzWskazówki i podpowiedzi
- Tradycyjnie Zuccotto to włoski deser wywodzący się z Florencji, zazwyczaj podawany po lekkim zmrożeniu. Przygotowywany jest w specjalnej formie w kształcie dyni (zuccotto, z włoskiego - mała dynia). Powszechnie uważa się, że inspiracją dla kształtu deseru była kopuła florenckiej katedry.
- Dzięki proszkowi do pieczenia ciasto na biszkopt bardziej wyrasta, jednak można pominąć ten składnik.
- Przepis „Cukier puder” znajduje się na platformie Cookidoo®.
- Paski upieczonego biszkoptu przed przełożeniem ich budyniem można nasączyć, np. ostudzonym espresso lub czarną herbatą.
- Nie należy pomijać dodatku wina w przepisie, bowiem przygotowany budyń będzie zbyt gęsty, aby równomiernie rozprowadzić go pomiędzy paskami biszkoptu.
- W punkcie 9. czas ubijania śmietany zależy od jej temperatury i zawartości tłuszczu – im więcej zawiera tłuszczu, tym łatwiej ją ubić i tym sztywniejszą osiągnie konsystencję. Optymalna temp. to 4-6°C. Dla lepszego rezultatu można schłodzić naczynie miksujące. Podczas ubijania należy uważać, aby nie przebić bitej śmietany. Po kilku sekundach ubijania można zdjąć miarkę i obserwować jej konsystencję.
){kind=link}