Sernik na biszkoptowym spodzie

4.6 (161 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 2 godz. 50 min

masło, ilość do natłuszczenia formy
120 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia formy
lub bułka tarta, ilość do oprószenia formy
4 jajka
120 g cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
lub ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii, naturalnego
1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)
1 szczypta soli (opcjonalnie)

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Prostokątną formę (30 x 24 x 6 cm) natłuścić masłem, następnie dno formy oprószyć mąką lub bułką tartą, odstawić.
Założyć motylek. Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać cukier i cukier waniliowy, podgrzewać 6 min/37°C/obr. 4, następnie ubijać 6 min/obr. 4.
Dodać wokół motylka mąkę, proszek do pieczenia i sól, wymieszać 4 s/obr. 3. Zdjąć motylek. Zawartość naczynia miksującego dokładnie i ostrożnie wymieszać kopystką.
Ciasto przełożyć do przygotowanej formy, podpiec 15 min lub do momentu, aż biszkopt lekko się zbrązowi (180°C). Pod koniec tego czasu umyć i osuszyć naczynie miksujące, następnie przygotować masę serową.

Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać cukier, cukier waniliowy, śmietanę, twaróg, masło, budyń i skórkę z cytryny, zmiksować 2 min/obr. 6. Dodać koniak i aromat cytrynowy, wymieszać delikatnie za pomocą kopystki.
Wyjąć podpieczony biszkopt. Zmniejszyć temp. piekarnika do 160°C. Na najniższy poziom wstawić płaskie naczynie żaroodporne z wodą (ok. 1 l). Na spód biszkoptowy wylać przygotowaną masę serową. Piec na środkowej szynie piekarnika 1 godz. - 1 godz. 20 min (160°C) lub do momentu, aż masa serowa będzie ścięta na wierzchu (patrz wskazówka).
Sernik pozostawić w uchylonym piekarniku ok. 1 godz., następnie wyjąć na blat i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Przed pokrojeniem odstawić do lodówki na kilka godzin. Sernik na biszkoptowym spodzie podawać pokrojony w kwadratowe kawałki, oprószony cukrem pudrem.

piekarnik, prostokątna forma do pieczenia (30 x 24 x 6 cm), lodówka, naczynie żaroodporne

Dzięki proszkowi do pieczenia ciasto na biszkopt bardziej wyrasta, jednak można pominąć ten składnik.
Składniki na masę serową powinny mieć temperaturę pokojową. Twaróg, jajka, masło oraz śmietana powinny być wyjęte z lodówki co najmniej 2 godz. przed planowanym pieczeniem, pozwoli to zapobiec pękaniu i opadaniu sernika.
W trakcie pieczenia można sernik przykryć arkuszem folią aluminiowej, aby pozostał biały (folia nie powinna dotykać masy serowej, lecz opierać się na brzegach formy).
Podczas pieczenia sernika ścinanie się masy serowej będzie zauważalne najpierw na brzegach sernika, potem na środku. Masa na środku może przypominać galaretkę i delikatnie się trząść przy poruszaniu blachą. Sernik jest właściwie upieczony, gdy brzegi są lekko złociste i ścięte, a środek (Ø 5-8 cm) pozostaje sprężysty, ale nie surowy, przy dotknięciu palcem. Stopnia wypieczenia sernika nie należy sprawdzać patyczkiem.
Przepisy „Cukier waniliowy” i „Cukier puder” znajdują się na platformie Cookidoo®.