Makowiec z białym makiem

4.6 (80 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 2 godz. 20 min

Składniki

200 g mleka, w temp. pokojowej
30 g świeżych drożdży, pokruszonych
80 g cukru
150 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki
2 jajka
500 g mąki pszennej
1 szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, naturalnego

50 g orzechów włoskich, łuskanych, połówek
50 g migdałów, ze skórką
250 g białego maku
140 g mleka
80 g rodzynek
100 g cukru
50 g miodu
50 g masła
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
½ łyżeczki aromatu migdałowego
skórka otarta z 1 cytryny, ekologicznej, bez białych błonek
20 g rumu (opcjonalnie)
2 białka
1 szczypta soli
mąka pszenna, do oprószenia blatu

Wartości odżywcze: na 2 sztuki
Kalorie: 2935 kJ / 7011 kcal
Białko: 159 g
Węglowodany: 840 g
Tłuszcz: 352 g
Tłuszcz nasycony: 138 g
Błonnik: 80 g
Sód: 2059 mg

Sposób przygotowania

Ciasto

Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać drożdże, cukier, masło, jajka, mąkę, sól i ekstrakt z wanilii, wyrobić Ciasto /4 min. Przełożyć do innego naczynia, przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić na 45 min w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Masa makowa

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć orzechy i migdały, rozdrobnić 2 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wsypać mak, zmielić 30 s/obr. 10. Mak zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać mleko, rodzynki, cukier, miód i masło, podgrzewać 12 min/90°C/obr. 3.
Dodać rozdrobnione orzechy z migdałami, kandyzowaną skórkę pomarańczową, aromat migdałowy, skórkę otartą z cytryny i rum, wymieszać 5 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostudzenia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać 1 min 30 s/obr. 3. 2 łyżki odłożyć do posmarowania ciasta, pozostałą pianę przełożyć do ostudzonej masy makowej, delikatnie wymieszać kopystką.
Na oprószonym mąką blacie podzielić ciasto na 2 równe części. Każdą z nich rozwałkować na kształt prostokąta (ok. 40 x 25 cm), o grubości 5 mm. Posmarować odłożoną pianą z białek, a następnie wyłożyć masą makową, zostawiając z brzegów wolny margines o szerokości ok. 2 cm. Ciasta ciasno zwinąć wzdłuż dłuższego boku, formując roladę. Końce każdego rulonu skleić i zagiąć pod spód. Makowce zawinąć luźno w papier do pieczenia, zostawiając 3-4 cm wolnej przestrzeni na wyrośnięcie. Brzegi papieru do pieczenia powinny znaleźć się pod ciastem.
Wstawić do zimnego piekarnika. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C z włożonymi do środka makowcami. Piec 50-60 min (180°C) od momentu włączenia piekarnika (patrz wskazówka). Makowiec z białym makiem podawać po całkowitym ostudzeniu, pokrojony w plastry (patrz wskazówka).

Wartości odżywcze: na 2 sztuki
Kalorie: 2935 kJ / 7011 kcal
Białko: 159 g
Węglowodany: 840 g
Tłuszcz: 352 g
Tłuszcz nasycony: 138 g
Błonnik: 80 g
Sód: 2059 mg

Przybory kuchenne

ściereczka kuchenna, wałek do ciasta, papier do pieczenia, piekarnik

Wskazówki i podpowiedzi

Biały mak jest produktem o wysokiej jakości. Jego smak jest nieco słodszy i delikatniejszy niż zwykłego maku niebieskiego, dlatego też wykorzystuje się go głównie w cukiernictwie do nadziewania ciast i ciasteczek. Biały mak znany jest przede wszystkim jako składnik Rogali Marcińskich (Świętomarcińskich), które wypieka się w bardzo dużych ilościach w Poznaniu z okazji dnia Świętego Marcina przypadającego 11 listopada.
W razie nadmiernego rumienienia się ciasta po 35-40 min, makowce można przykryć arkuszem folii aluminiowej i kontynuować pieczenie.
Upieczony i ostudzony makowiec można polukrować. Wówczas należy na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej 100 g cukru pudru. Dodać 1-2 łyżki soku z pomarańczy lub cytryny, świeżo wyciśniętego. Dokładnie wymieszać, do momentu uzyskania odpowiedniej gęstości i roztarcia wszystkich grudek cukru. Gotowym lukrem posmarować ciasto. Posmarowanie makowca lukrem ograniczy wysychanie ciasta podczas jego przechowywania.