Świąteczny tort piernikowo-czekoladowy

4.0 (49 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 40 min

Składniki

30 g lasek cynamonu, przełamanych na pół
1 gałka muszkatołowa, cała
10 goździków
2 łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego
10 strączków kardamonu
1 gwiazdka anyżu
8 ziaren ziela angielskiego
8 ziaren pieprzu czarnego

bułka tarta, do posypania formy
2 jajka, w temp. pokojowej
250 g mleka, w temp. pokojowej
15 g miodu, płynnego
100 g oleju rzepakowego
30 g powideł śliwkowych
15 g kakao naturalnego, niesłodzonego
260 g mąki pszennej
200 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
2 łyżeczki proszku do pieczenia

200 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 70% kakao, pokrojonej na kawałki
500 g serka kremowego, w temp. pokojowej, podzielonego na kawałki
40 - 60 g cukru pudru
30 g soku z pomarańczy, świeżo wyciśniętego
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, naturalnego

6 łyżek likieru pomarańczowego
12 - 14 pierniczków, o dowolnych kształtach, do dekoracji (opcjonalnie)

2 - 3 gałązki rozmarynu, świeżego, dł. ok. 10 cm
100 g cukru
100 g wody

100 g cukru
1 białko
1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (opcjonalnie)

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2271.1 kJ / 542 kcal
Białko: 8 g
Węglowodany: 67 g
Tłuszcz: 26 g
Tłuszcz nasycony: 11 g
Błonnik: 1 g
Sód: 217 mg

Sposób przygotowania

Przyprawa do piernika

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć cynamon, gałkę muszkatołową, goździki, dodać imbir, kardamon, anyż, ziele angielskie i pieprz, zmielić 1 min/obr. 10. Przełożyć do szczelnie zamykanego słoika lub pojemnika, odstawić.

Ciasto piernikowe

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Tortownicę (Ø 20 cm) posmarować olejem za pomocą pędzelka, oprószyć bułką tartą, odstawić.
Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać mleko, miód i olej, wymieszać 30 s/obr. 4.
Dodać 3 łyżeczki przygotowanej wcześniej przyprawy do piernika, powidła śliwkowe, kakao, mąkę, cukier, cynamon i proszek do pieczenia, wymieszać 20 s/obr. 4. Przełożyć do przygotowanej wcześniej formy, wyrównać kopystką.
Piec 50-60 min (180°C) lub do momentu, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące. Upieczone ciasto wyjąć z formy, ostudzić na kratce.

Masa czekoladowa

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 5 s/obr. 6. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie roztopić 3 min/60°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić na 15 min.
Założyć motylek. Do naczynia miksującego włożyć serek kremowy, dodać roztopioną czekoladę, cukier puder, sok z pomarańczy i ekstrakt z wanilii, ubijać 1 min/obr. 3. Zdjąć motylek. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. ⅓ masy odłożyć do pokrycia ciasta. Umyć i osuszyć naczynie miksujące i motylek.

Składanie tortu

Ostudzone ciasto piernikowe przekroić wzdłuż na 3 blaty. Pierwszy blat ułożyć na paterze, nasączyć 2 łyżkami likieru pomarańczowego i posmarować 2-3 łyżkami masy czekoladowej. Nałożyć drugi blat, nasączyć 2 łyżkami likieru i posmarować 2-3 łyżkami masy czekoladowej. Nałożyć ostatni blat, nasączyć pozostałymi 2 łyżkami likieru, pokryć 2-3 łyżkami masy czekoladowej, następnie boki pokryć zachowaną ⅓ masy czekoladowej. Do boków tortu przykleić pierniczki (patrz wskazówka). Odstawić do lodówki do schłodzenia na min. 30 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.

Rozmarynowe choinki

Na talerz wsypać 2 łyżki cukru, odstawić. Na gałązkach rozmarynu rozłożyć liście w taki sposób, aby przypominały gałązki choinki, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić rondelek, odważyć do niego 100 g cukru i wodę. Rondelek postawić na kuchence, podgrzewać na średnim ogniu, bez mieszania, do momentu, aż cukier rozpuści się i syrop zacznie bulgotać. Za pomocą szczypców kolejno zanurzać gałązki rozmarynu w syropie i natychmiast obtaczać w przygotowanym cukrze. Odstawić do całkowitego ostudzenia.

Lukier

Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić 10 s/obr. 10. Cukier puder zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, odłożyć 4 łyżki do dekoracji.
Założyć motylek. Dodać białko i sok z cytryny, ubijać 2 min/obr. 3. Zdjąć motylek. Przełożyć do worka do dekoracji z końcówką Ø 3 mm, następnie udekorować brzegi ciasta w taki sposób, aby lukier spływał po bokach. Na górze wbić rozmarynowe choinki i oprószyć odłożonym cukrem pudrem przez sitko o drobnych oczkach. Odstawić do lodówki. Świąteczny tort piernikowo-czekoladowy wyjąć z lodówki ok. 10 min przed podaniem, następnie pokroić na kawałki.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2271.1 kJ / 542 kcal
Białko: 8 g
Węglowodany: 67 g
Tłuszcz: 26 g
Tłuszcz nasycony: 11 g
Błonnik: 1 g
Sód: 217 mg

Przybory kuchenne

kuchenka, szczypce kuchenne, piekarnik, lodówka, sitko o drobnych oczkach, szczelnie zamykany słoik lub pojemnik, pędzelek kuchenny, rondelek, rękaw do dekoracji i końcówka, patyczek do szaszłyka, kratka do studzenia, tortownica (Ø 20 cm)

Wskazówki i podpowiedzi

Do dekoracji można wykorzystać gotowe pierniczki kupione w sklepie lub użyć pierniczków przygotowanych według ulubionego przepisu z platformy Cookidoo®.
W punkcie 8., w wersji bezalkoholowej, likier pomarańczowy można zastąpić świeżo wyciśniętym sokiem z pomarańczy.