Cynamonowe ślimaczki z pomarańczowym curdem i bezą

Sposób przygotowania

Curd pomarańczowy

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć skórkę z pomarańczy, dodać cukier, zmielić 30 s/obr. 10. Pomarańczowy cukier puder zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać sok pomarańczowy, sok z cytryny, masło, jajko i żółtko, uruchomić Zagęszczanie/80°C. Przełożyć do innego naczynia, ostudzić, następnie odstawić do lodówki. Umyć naczynie miksujące.

Ciasto

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej masło, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać wodę i mleko, dodać cukier, cukier waniliowy, drożdże, jajko i sól, podgrzewać Podgrzewanie /37°C/obr. 2.
3. Dodać mąkę pszenną chlebową i mąkę pszenną, wyrobić Ciasto /1 min. Zdjąć miarkę, wyrobić kolejne Ciasto /3 min 30 s. W tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać odważone masło. Uruchomić Fermentowanie /1 godz./37°C. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, przykryć czystą ściereczką kuchenną i kontynuować wykonanie przepisu. Umyć naczynie miksujące.

Nadzienie cynamonowe i pieczenie ślimaczków

1. Do naczynia miksującego włożyć masło, dodać cukier i cynamon, wymieszać 20 s/obr. 3.
2. Tortownicę (Ø 20 cm), natłuścić masłem, odstawić.
3. Odstawione ciasto rozwałkować na prostokąt (30 x 40 cm). Posmarować nadzieniem cynamonowym, zostawiając ok. 1,5 cm margines. Zwinąć w roladę wzdłuż dłuższego boku, następnie pokroić na 8 równych plastrów (o szerokości 4-5 cm). Cynamonowe ślimaczki ułożyć w przygotowanej wcześniej tortownicy, zachowując odstępy. Wstawić do zimnego piekarnika, równocześnie na jego najniższym poziomie ustawić płaskie naczynie żaroodporne z gorącą wodą (ok. 1 l), pozostawić do wyrośnięcia na ok. 45 min lub do podwojenia objętości. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Wyjąć z piekarnika naczynie żaroodporne z wodą oraz tortownicę ze ślimaczkami. Rozgrzać piekarnik do temp. 170°C. Ślimaczki piec 16-20 min (170°C) lub do momentu, aż będą złotobrązowe. Po upieczeniu odstawić do ostudzenia.

Beza

1. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać cukier puder i sól, podgrzewać 4 min/70°C/obr. 2, następnie ubijać bez założonej miarki 5 min/obr. 3.5. Zdjąć motylek. Przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką, odstawić.
2. Ostudzone ślimaczki cynamonowe ułożyć na paterze, nie oddzielając bułeczek od siebie. Wierzch posmarować schłodzonym curdem pomarańczowym, następnie wyciskać piankę bezową z rękawa cukierniczego, tworząc dekoracyjny wzór w kształcie stożków (Ø 3 cm). Za pomocą palnika gazowego opalać bezę do uzyskania złotobrązowego koloru (patrz wskazówka). Cynamonowe ślimaczki z pomarańczowym curdem i bezą podawać bezpośrednio po przygotowaniu lub przechowywać w lodówce do momentu podania.