Mazurek wieniec z karmelizowanymi cytrusami

Sposób przygotowania

1. Rozbić jajko, żółtko oddzielić od białka, odstawić.

Kruche ciasto z migdałami

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier i migdały, zmielić 10 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać mąkę, masło i żółtko, wymieszać 20 s/obr. 6. Ciasto powinno mieć konsystencję drobnych grudek. Przełożyć na lekko oprószony mąką blat, uformować w kulę, spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na 20 min. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
3. Rozgrzać piekarnik do temp. 190°C. W tym czasie schłodzone ciasto rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na kształt koła (Ø ok. 30 cm). Przełożyć na blachę do pieczenia, zdjąć górny arkusz papieru, brzegi ciasta wyrównać za pomocą radełka do ciasta lub noża. W środku koła wyciąć mniejsze koło za pomocą radełka lub foremki (Ø 12 cm), wycięty środek usunąć (patrz wskazówka). Wieniec z kruchego ciasta ponakłuwać widelcem, aby uniknąć tworzenia się pęcherzyków powietrza. Piec 12-15 min (190°C). Upieczony wieniec wyjąć z piekarnika, ostrożnie zdjąć z blachy razem z papierem do pieczenia, odstawić na kuchenny blat do całkowitego ostudzenia. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Blachę ponownie wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.

Lukier pomarańczowy i karmelizowane cytrusy

1. Z pomarańczy obrać skórkę, bez białych błonek. Skórkę pokroić na ok. 2 cm kawałki, odstawić. Z ½ cytryny wycisnąć sok, odstawić. Obraną pomarańczę i pozostałą 1 cytrynę pokroić w 2-3 mm plastry, ułożyć na przygotowanej blasze, posypać cukrem. Piec 10-15 min (190°C, patrz wskazówka). Odstawić do ostudzenia na ok. 10 min, w tym czasie ostrożnie wsunąć długi nóż między wieniec a papier do pieczenia, oddzielić ciasto od papieru i delikatnie zsunąć na duży talerz (Ø 30 cm).
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć 10-15 g skórki obranej z pomarańczy, dodać cukier, zmielić 15 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać białko i 5 g wyciśniętego wcześniej soku z cytryny, wymieszać 30 s/obr. 3. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wymieszać kolejną 1 min/obr. 3. Rozprowadzić na wieńcu za pomocą pędzelka (ilość lukru należy dostosować do osobistych preferencji smakowych).
4. ½ karmelizowanych plastrów cytrusów naciąć nożem do połowy, zwinąć, tworząc dekoracyjny kształt (np. stożek), ułożyć na polukrowanym wieńcu. Wieniec ozdobić pozostałymi plastrami cytrusów, posypać migdałami w płatkach i udekorować liśćmi mięty. Mazurek wieniec z karmelizowanymi cytrusami wykorzystać jako jadalną dekorację stołu i podawać pokrojony na kawałki.