Kakaowe tiramisu z chili

4.7 (27 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 7 godz. 10 min

masło, do natłuszczenia formy
2 jajka
80 g cukru
60 g włoskiej mąki pszennej do pizzy, typu 00 (patrz wskazówka)
lub 60 g mąki pszennej tortowej
20 g kakao naturalnego, niesłodzonego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka mielonej papryczki chili
1 szczypta soli

100 g cukru
½ łyżeczki ekstraktu z wanilii, naturalnego
lub 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
40 g włoskiej mąki pszennej do pizzy, typu 00
lub 40 g mąki tortowej
500 g mleka
2 jajka, rozm. M
2 listki żelatyny
woda, do namoczenia żelatyny
2 opakowania sera mascarpone (łącznie 500 g), podzielonego na kawałki

Rozgrzać piekarnik do temp.180°C. Formę keksową (dł. 25 cm) natłuścić masłem, odstawić.
Założyć motylek. Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać cukier, podgrzewać 6 min/37°C/obr. 4, następnie ubijać 6 min/obr. 4.
Dodać wokół motylka mąkę, kakao, proszek do pieczenia, papryczkę chili i sól, wymieszać 10 s/obr. 3. W razie potrzeby zawartość naczynia miksującego ostrożnie wymieszać kopystką. Zdjąć motylek. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać kopystką. Piec 20-25 min (180°C) lub do momentu, aż patyczek włożony w ciasto będzie suchy. Odstawić do ostudzenia na ok. 10 min przed wyjęciem z formy. Biszkopt odstawić do całkowitego ostudzenia na kratce. W tym czasie przygotować krem. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego wsypać cukier, dodać ekstrakt z wanilii, mąkę, mleko i jajka, podgrzewać 7 min/90°C/obr. 4. W tym czasie do miseczki włożyć żelatynę i zalać taką ilością wody, aby była zakryta, odstawić na 5-6 min, następnie odcisnąć w dłoniach.
Do naczynia miksującego dodać namoczoną żelatynę, podgrzewać 1 min/90°C/obr. 4. Przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała powierzchni masy, odstawić do całkowitego ostudzenia na ok. 1 godz.
Do naczynia miksującego włożyć ostudzoną masę, wymieszać bez założonej miarki 2 min/obr. 3. W tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać mascarpone.

Na pokrywie naczynia miksującego postawić małą miseczkę, odważyć do niej espresso i wino, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej maliny, odstawić.
Ostudzony biszkopt pokroić w ok. 1 cm plastry. Na dno 8 pucharków (patrz wskazówka) nałożyć po 1 łyżce kremu, następnie ułożyć warstwę biszkoptów, nasączyć espresso wymieszanym z winem, przykryć kolejną warstwą kremu i nałożyć kilka odważonych malin. Czynności powtarzać do momentu uzyskania 3 warstw biszkoptu, odkładając część malin do dekoracji. Odstawić do lodówki na 5 godz. Kakaowe tiramisu z chili podawać udekorowane orzechami i pozostałymi malinami.

piekarnik, lodówka, mała miska, forma keksowa (dł. 25 cm), kratka do studzenia, patyczek do szaszłyka, miseczka, miska, pucharki, folia spożywcza

Przepis został stworzony przez przedstawicielkę włoskiej społeczności Community Stars - Dianę Buso.
Maliny można zastąpić taką samą ilością czerwonych porzeczek.
Kakaowe tiramisu z chili można również przygotować w jednym naczyniu. Należy wówczas na dnie prostokątnego naczynia (30 x 20 x 6 cm) rozprowadzić cienką warstwę kremu, na niej ułożyć plastry biszkoptu, nasączyć espresso z winem, pokryć kolejną warstwą kremu i malinami. Czynności powtarzać do momentu wyczerpania składników, odkładając część malin do dekoracji. Naczynie z tiramisu przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki na 5 godz.