Babeczki pistacjowe z kremem

4.2 (89 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 50 min

120 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia formy
100 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia formy
60 g orzechów pistacjowych, łuskanych, niesolonych, bez skórki
110 g cukru
3 jajka
2 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szczypta barwnika spożywczego, zielonego, w proszku (na końcówce noża)

80 g cukru
250 g serka kremowego, śmietankowego, schłodzonego, typu Philadelphia®, podzielonego na kawałki
150 g sera mascarpone, schłodzonego, podzielonego na kawałki
80 g śmietany, min. 30% tłuszczu, mocno schłodzonej
1 szczypta barwnika spożywczego, zielonego, w proszku (na końcówce noża)

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Formę do muffinek natłuścić masłem i oprószyć mąką, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć pistacje, dodać cukier, zmielić 30 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Odłożyć 1 łyżkę cukru pistacjowego do dekoracji.
Do naczynia miksującego dodać masło, jajka i żółtka, wymieszać 30 s/obr. 3.
Dodać mąkę, proszek do pieczenia i zielony barwnik spożywczy, wymieszać 30 s/obr. 4. Przełożyć do przygotowanej formy, wypełniając wgłębienia do ¾ wysokości. Piec 20-25 min (180°C). W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące. Babeczki odstawić do ostudzenia na 10 min, następnie wyjąć z formy.

Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić 10 s/obr. 10. Cukier puder zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Założyć motylek. Dodać serek kremowy, mascarpone, śmietanę i zielony barwnik spożywczy, ubijać 1-2 min/obr. 3 lub do momentu, aż krem będzie miał konsystencję bitej śmietany (patrz wskazówka). Zdjąć motylek. Krem przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Udekorować ostudzone babeczki, posypać zachowanym cukrem pistacjowym. Babeczki pistacjowe z kremem podawać jako deser.

piekarnik, forma do muffinek, worek cukierniczy z końcówką w kształcie gwiazdki

W punkcie 6. czas ubijania kremu zależy od temp. składników i zawartości tłuszczu w śmietanie – im więcej zawiera tłuszczu, tym łatwiej ją ubić i tym sztywniejszą osiągnie konsystencję. Optymalna temp. to 4-6°C. Dla lepszego rezultatu można schłodzić naczynie miksujące. Podczas ubijania należy uważać, aby nie przebić kremu. Po kilku sekundach ubijania można zdjąć miarkę i obserwować konsystencję kremu.
W punkcie 4. i 6. do ciasta i kremu można dodać ½ łyżeczki naturalnego aromatu pistacjowego.