Babka pistacjowa z palonym masłem
TM6 TM5

Babka pistacjowa z palonym masłem

 4.5 (10 ocen)

Składniki

Palone masło

  • 150 g masła, pokrojonego na kawałki (patrz wariant)

Ciasto

  • masło, do natłuszczenia formy
  • 120 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia formy
  • 100 g migdałów, blanszowanych
    lub 100 g migdałów, w płatkach lub w słupkach
  • 60 g orzechów pistacjowych, łuskanych, niesolonych
  • 260 g cukru pudru
  • 1 ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 szczypta soli
  • 260 g białek (z 8-9 jajek, rozm. M)
  • 75 g mleka
  • 30 g pasty pistacjowej, w temp. pokojowej

Polewa czekoladowa z pistacjami

  • 40 g orzechów pistacjowych, niesolonych
  • 100 g białej czekolady, pokrojonej na kawałki
  • 50 g masła kakaowego, pokrojonego na kawałki (opcjonalnie)
Wartości odżywcze
na 1 kawałek
Kalorie
2375.8 kJ / 567.8 kcal
Białko
9.5 g
Węglowodany
40.4 g
Tłuszcz
42.7 g
Tłuszcz nasycony
21 g
Błonnik
2.5 g
Sód
112.5 mg

Sposób przygotowania

Palone masło

  1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić rondelek, odważyć do niego masło. Powoli podgrzewać na kuchence, na średniej mocy palnika, do momentu, aż masło nabierze złotobrązowego koloru i orzechowego aromatu (ok. 15 min). Nie zdejmować powstającej piany. Przelać do żaroodpornego szklanego słoika, odstawić do całkowitego ostudzenia na ok. 1 godz.

Ciasto

  1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Formę keksową (dł. 30 cm) natłuścić masłem i oprószyć mąką, odstawić.
  2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć migdały i pistacje, zmielić 10 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  3. Dodać cukier puder, mąkę, proszek do pieczenia i sól. Przemieszać kopystką orzechy na dnie naczynia miksującego, wymieszać 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  4. Dodać przygotowane wcześniej, ostudzone palone masło, białka, mleko i pastę pistacjową, wymieszać 20 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wymieszać kolejne 10 s/obr. 4. Przełożyć do przygotowanej wcześniej formy. Piec 50-60 min (180°C) lub do momentu, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Ciasto ostrożnie wyjąć z formy, odstawić na kratkę do momentu, aż całkowicie ostygnie. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Polewa czekoladowa z pistacjami

  1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć pistacje i czekoladę, rozdrobnić 4 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  2. Dodać masło kakaowe, roztopić 5 min/50°C/obr. 2. Naczynie miksujące wyjąć z obudowy, odstawić do ostudzenia na ok. 30 min. Ostudzoną babkę pistacjową umieścić na kratce do studzenia, następnie polać polewą czekoladową i rozprowadzić ją równomiernie pędzelkiem. Odstawić do zastygnięcia na ok. 1 godz. Babkę pistacjową z palonym masłem pokroić w plastry i podawać jako deser (patrz wskazówka).
Wartości odżywcze
na 1 kawałek
Kalorie
2375.8 kJ / 567.8 kcal
Białko
9.5 g
Węglowodany
40.4 g
Tłuszcz
42.7 g
Tłuszcz nasycony
21 g
Błonnik
2.5 g
Sód
112.5 mg

Przybory kuchenne

rondelek, kuchenka, żaroodporny szklany słoik, piekarnik, wykałaczka lub patyczek do szaszłyków, kratka do studzenia, pędzelek do ciasta, forma keksowa (dł. 30 cm)

Wskazówki i podpowiedzi

  • Wszystkie składniki do przygotowania ciasta na babkę powinny być w temp. pokojowej.
  • „Pasta pistacjowa” jest elementem przepisu „Ganache pistacjowy” znajdującego się na platformie Cookidoo®. Pastę pistacjową można również kupić w sklepach z ekologiczną lub włoską żywnością lub hurtowniach z produktami cukierniczymi.
  • Przepis „Cukier puder” znajduje się na platformie Cookidoo®.
  • Babkę pistacjową z palonym masłem można podawać z dodatkiem pistacjowego chantilly. Przepis znajduje się na platformie Cookidoo®.
  • Można pominąć przygotowanie palonego masła i w punkcie 5. zastąpić je 150 g miękkiego masła, pokrojonego na kawałki.