Wegańskie bezy z kremem migdałowo-kokosowym i mango z kolendrą

Sposób przygotowania

Wegańskie bezy

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 75°C, termoobieg. 2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej drobny cukier, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miskę, odważyć do niej cukier puder, odstawić.
3. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać wodę z ciecierzycy (aquafabę), dodać kwasek cytrynowy, ubijać 4 min/obr. 3.5. Zdjąć miarkę, ubijać bez założonej miarki 6 min 30 s/obr. 3. W tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego podczas pracy TM dodawać stopniowo odważony wcześniej drobny cukier, następnie cukier puder (1 łyżka co ok. 20 s). Nakładać po 2-3 łyżki masy bezowej na przygotowane wcześniej blachy, formując bezy z lekkim wgłębieniem na środku (Ø ok. 10 cm) i zachowując 3-4 cm odstępy między nimi.
4. Piec 6 godz., dwie blachy w tym samym czasie (75°C, termoobieg). W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Krem migdałowo-kokosowy

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej wiórki kokosowe i 70 g mleczka kokosowego, odstawić do namoczenia na min. 30 min.
2. Do naczynia miksującego włożyć namoczone wiórki kokosowe z mleczkiem kokosowym, zmiksować 10 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować ponownie 10 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać cukier, stewię z inuliną, pektynę i pozostałe 500 g mleczka kokosowego, gotować 7 min/95°C/obr. 2.
4. Dodać masło migdałowe i masło kakaowe, wymieszać 1 min/obr. 3.5. Przełożyć do innego naczynia, przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała powierzchni masy, odstawić na 30 min do ostudzenia. Odstawić do lodówki do stężenia, na min. 4 godz. (lub na całą noc, patrz wskazówka). Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Mango z kolendrą

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier i pektynę, wymieszać 5 s/obr. 3.
2. Dodać mango i sok z cytryny, dusić 4 min/120°C//obr. . W tym czasie, pod koniec czasu duszenia przygotować małą i dużą miskę. Do dużej miski wlać zimną wodę, włożyć kilka kostek lodu, odstawić. Duszone mango przełożyć do małej miski, umieścić w wodzie z lodem, odstawić do schłodzenia, następnie dodać kolendrę, delikatnie wymieszać. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Składanie

1. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć podzieloną na kawałki, schłodzoną masę na krem migdałowo-kokosowy, ubijać 45 s/obr. 3. Zdjąć motylek. Krem przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki, wyciskać na wierzch każdej bezy, następnie nałożyć mango. Wegańskie bezy z kremem migdałowym podawać udekorowane jadalnymi kwiatami.