Sernik miętowy na spodzie brownie

4.5 (259 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 1 godz.

Czas całkowity 10 godz. 15 min

Rozgrzać piekarnik do temp. 160°C. Dno tortownicy (Ø 24 cm) wyłożyć odpowiednio dociętym krążkiem papieru do pieczenia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 5 s/obr. 8. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać masło, roztopić 3 min/70°C/obr. 2.
Dodać cukier, mąkę, kakao, proszek do pieczenia, mleko i jajko, wymieszać 15 s/obr. 3. Ciasto przelać do przygotowanej tortownicy (Ø 24 cm), równomiernie rozprowadzić. Piec 20 min (160°C). W tym czasie przygotować masę serową. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, dodać miętę, zmielić 15 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać śmietanę i landrynki, podgrzewać 10-12 min/90°C/obr. 2.
Dodać twaróg, mascarpone, jajka, skrobię i barwnik, zmiksować 30 s/obr. 6. Masę serową przelać na upieczony spód, wyrównać powierzchnię. Na najniższy poziom piekarnika wstawić płaskie naczynie żaroodporne z wodą (ok. 1 l). Sernik piec 1 godz. 10 min (160°C), na drugim od dołu poziomie piekarnika. W razie konieczności pod koniec czasu pieczenia przykryć go arkuszem papieru do pieczenia, aby wierzch zbytnio się nie przypiekł. Po upieczeniu uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić sernik do całkowitego ostudzenia (min. 2 godz., patrz wskazówka), następnie odstawić do lodówki na min. 6 godz. (najlepiej na całą noc). Schłodzony sernik ostrożnie wyjąć z tortownicy i umieścić na paterze. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 5 s/obr. 8. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać śmietanę, podgrzewać 2 min/50°C/obr. 2. Polewą czekoladową polać sernik, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, dodać mascarpone i cukier, ubijać obr. 3, bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji gęstego kremu (patrz wskazówka). Zdjąć motylek. Przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki, udekorować, tworząc rozetki. Na wierzchu każdej rozetki ułożyć przekrojoną na pół czekoladkę miętową i liść mięty. Sernik miętowy na spodzie brownie podawać jako deser.

piekarnik, papier do pieczenia, naczynie żaroodporne, patera, tortownica (Ø 24 cm), worek cukierniczy z końcówką w kształcie gwiazdki, lodówka

Przepis „Cukier puder” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Po wyjęciu sernika z piekarnika, jego środek może mieć luźną konsystencję. Sernik stężeje po schłodzeniu w lodówce.
W punkcie 10. czas ubijania kremu zależy od temp. składników i zawartości tłuszczu w śmietanie – im więcej zawiera tłuszczu, tym łatwiej ją ubić i tym sztywniejszą osiągnie konsystencję. Optymalna temp. to 4-6°C. Dla lepszego rezultatu można schłodzić naczynie miksujące. Podczas ubijania należy uważać, aby nie przebić kremu. Po kilku sekundach ubijania można zdjąć miarkę i obserwować konsystencję kremu.