Francuskie ciasto Trzech Króli (Galette de Rois)

Sposób przygotowania

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać 80 g cukru, dodać migdały i skórkę z pomarańczy, zmielić 20 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wsypać pozostałe 20 g cukru, dodać mleko, żółtka i skrobię, podgrzewać 7 min/90°C/obr. 4. Budyń przełożyć do innego naczynia, przykryć folią spożywczą (folia powinna dokładnie przylegać do masy, aby zapobiec powstaniu twardego kożucha na powierzchni kremu), odstawić do całkowitego ostudzenia (ok. 30 min), następnie odstawić do lodówki na min. 1 godz.
3. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
4. Do naczynia miksującego wsypać zmielone wcześniej migdały z cukrem i skórką z pomarańczy, dodać ostudzony budyń, podzielony na kawałki, masło, rum i ekstrakt migdałowy, wymieszać 15 s/obr. 3. Pozostawić w naczyniu miksującym.
5. Z ciasta francuskiego wyciąć 2 koła (Ø 25 cm). 1 płat ciasta umieścić na przygotowanej wcześniej blasze. Na cieście równomiernie rozłożyć masę migdałową, pozostawiając 2-3 cm margines z każdej strony. W dowolnym miejscu na nadzieniu umieścić nasiono fasoli lub małą niespodziankę. Za pomocą pędzelka posmarować margines z ciasta roztrzepanym jajkiem. Masę przykryć drugim okrągłym płatem ciasta i dokładnie skleić brzegi. Dociskając brzeg widelcem lub palcami zrobić dookoła ciasta dekoracyjny rant. Ostrym nożem delikatnie ponacinać powierzchnię ciasta, tworząc dowolny wzór (np. jodełka, gwiazda) i uważając, by nie przeciąć ciasta całkowicie, następnie posmarować powierzchnię całego ciasta pozostałym roztrzepanym jajkiem. Piec 25-30 min (200°C) lub do momentu, aż ciasto nabierze złotobrązowego koloru, na drugim od dołu poziomie piekarnika. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i ostrożnie przełożyć na kratkę do studzenia. Francuskie ciasto Trzech Króli (Galette de Rois) podawać lekko ciepłe lub po całkowitym ostudzeniu jako deser.