Wuzetka (W-Z)
TM6 TM5

Wuzetka (W-Z)

 3.7 (186 ocen)

Składniki

Ciasto kakaowe

  • 8 jajek
  • 180 g cukru
  • 240 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 35 g kakao naturalnego, niesłodzonego
  • 70 g oleju

Krem śmietanowy

  • 1 czubata łyżeczka żelatyny w proszku
  • 5 łyżek wody, plus dodatkowa ilość gorącej wody do rozpuszczenia żelatyny
  • 800 g śmietany, min. 30% tłuszczu, schłodzonej
  • 50 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
    lub 2 łyżeczki cukru wanilinowego

Przełożenie

  • 150 g dżemu z czarnej porzeczki
  • 120 g wody mineralnej, niegazowanej
  • 50 g wódki
  • 5 g kakao naturalnego, niesłodzonego

Polewa czekoladowa i wykończenie

  • 150 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 60% kakao, pokrojonej na kawałki
  • 80 g śmietany, min. 30% tłuszczu
  • 40 g mleka
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
2470 kJ / 590 kcal
Białko
10 g
Węglowodany
54 g
Tłuszcz
36 g
Tłuszcz nasycony
18 g
Błonnik
1.2 g
Sód
201 mg

Sposób przygotowania

Ciasto kakaowe

  1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Prostokątną formę (30 x 24 x 6 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
  2. Rozbić jajka, oddzielić białka od żółtek, odstawić.
  3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukier, odstawić.
  4. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, ubijać 3 min/obr. 3.5. Następnie ubijać bez założonej miarki 3 min/obr. 3, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać żółtka i cukier.
  5. Dodać 140 g mąki i proszek do pieczenia, wymieszać 10 s/obr. 2.
  6. Dodać pozostałe 100 g mąki, kakao i olej, wymieszać 15 s/obr. 3. Zdjąć motylek. Ciasto przelać do przygotowanej wcześniej formy, wyrównać powierzchnię za pomocą kopystki. Piec 30-35 min (180°C) lub do momentu, aż drewniany patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić ciasto na 15 min, następnie wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostudzenia (min. 1 godz.). Ciasto wyjąć z formy, usunąć papier do pieczenia. Za pomocą długiego, ostrego noża przekroić ciasto na dwa równe blaty. Umyć i osuszyć naczynie miksujące i motylek.

Krem śmietanowy

  1. W kubku wymieszać żelatynę i wodę, odstawić do napęcznienia na ok. 5 min. Następnie kubek włożyć do większej miseczki wypełnionej gorącą wodą i mieszać żelatynę, aż całkiem się rozpuści i kryształki nie będą widoczne. Odstawić do ostudzenia na ok. 5 min.
  2. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, ubijać obr. 3, bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji bitej śmietany (patrz wskazówka).
  3. Dodać cukier puder i cukier waniliowy, ubijać 10 s/obr. 3. 1 łyżkę bitej śmietany przełożyć do rozpuszczonej żelatyny, wymieszać. Zawartość naczynia miksującego wymieszać bez założonej miarki 20 s/obr. 3, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo wlewać cienkim strumieniem żelatynę. Zdjąć motylek. 3-4 łyżki kremu przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i odstawić do lodówki.

Przełożenie

  1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć od niej dżem, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugi kubek, odważyć do niego wodę, wódkę i kakao, poncz wymieszać, odstawić. Prostokątną formę (30 x 24 x 6 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć w niej pierwszy blat ciasta, nasączyć ½ ponczu i cienko posmarować ½ dżemu. Nałożyć krem śmietanowy, wyrównać powierzchnię, przykryć drugim blatem. Drugi blat nasączyć pozostałym ponczem i cienko posmarować pozostałym dżemem. Umyć naczynie miksujące.

Polewa czekoladowa i wykończenie

  1. Do naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 5 s/obr. 8. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  2. Dodać śmietanę i mleko, podgrzewać 2 min/50°C/obr. 2. Polewą czekoladową polać ciasto, wyrównać powierzchnię. Odstawić do lodówki do stężenia (min 6 godz.).
  3. Schłodzone ciasto pokroić na 12 porcji. Odłożony wcześniej krem wycisnąć na środek każdego kawałka ciasta, tworząc rozetkę. Wuzetkę (W-Z) podawać jako deser.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
2470 kJ / 590 kcal
Białko
10 g
Węglowodany
54 g
Tłuszcz
36 g
Tłuszcz nasycony
18 g
Błonnik
1.2 g
Sód
201 mg

Przybory kuchenne

piekarnik, prostokątna forma do pieczenia (30 x 24 x 6 cm), papier do pieczenia, drewniany patyczek do szaszłyków, kubek, miseczka, miska, lodówka, worek cukierniczy z końcówką w kształcie gwiazdki, długi, ostry nóż

Wskazówki i podpowiedzi

  • Ciasto wuzetka powstało na przełomie lat 40. i 50. XX wieku w Warszawie. Jego nazwa nawiązuje prawdopodobnie do Trasy W-Z (Wschód-Zachód), pierwszej dużej inwestycji komunikacyjnej w Polsce po zakończeniu II Wojny Światowej. Za teorią tą opowiadają się znani pasjonaci Warszawy: historyk Jarosław Zieliński oraz pisarka i dziennikarka Danuta Szmit-Zawierucha. Deser ten początkowo produkowany był przez Warszawskie Zakłady Ciastkarskie i sprzedawany w cukierni znajdującej się w pobliżu słynnej trasy. Inna, mniej popularna teoria głosi, iż nazwa ciasta jest skrótem od WZK (Wypiek Z Kremem). W okresie PRL wuzetka zyskała ogromną popularność, co zostało przedstawione m.in. w komedii „Miś” Stanisława Barei.
  • Przepisy „Cukier puder” i „Cukier waniliowy” znajdują się na platformie Cookidoo®.
  • W punkcie 8. czas ubijania śmietany zależy od jej temp. i zawartości tłuszczu – im więcej zawiera tłuszczu, tym łatwiej ją ubić i tym sztywniejszą osiągnie konsystencję. Optymalna temp. to 4-6°C. Dla lepszego rezultatu można schłodzić naczynie miksujące. Podczas ubijania należy uważać, aby nie przebić śmietany. Po kilku sekundach ubijania można zdjąć miarkę i obserwować konsystencję.
  • Dżem z czarnej porzeczki można zastąpić innym kwaskowatym, gładkim dżemem, np. wiśniowym lub powidłami śliwkowymi.
  • Zamiast ponczem z wody, alkoholu i kakao ciasto można nasączyć zaparzoną herbatą.