Mini Paris-Brest

Sposób przygotowania

Krem cukierniczy

1. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać żółtka, skrobię, mąkę, cukier, masło i cukier waniliowy, gotować 9 min/95°C//obr. 3. Krem cukierniczy przełożyć do innego naczynia, przykryć folią spożywczą, odstawić do całkowitego ostudzenia w temp. pokojowej (min. 2 godz.). Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Masa pralinowa

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć orzechy w karmelu, rozdrobnić 30 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić kolejną 1 min/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 1 min/obr. 5 lub do momentu, aż powstanie gładka pasta.
2. Dodać ostudzony krem cukierniczy, wymieszać 20 s/obr. 4. Zdjąć miarkę, wymieszać kolejną 1 min/obr. 4, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać masło. Po dodaniu ostatniego kawałka masła, wymieszać kolejne 10 s/obr. 4. Masę pralinową przełożyć do innego naczynia, przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki do zgęstnienia na min. 8 godz. (lub na całą noc). W tym czasie przygotować krążki ptysiowe. Umyć naczynie miksujące.

Krążki ptysiowe

1. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać masło i sól, gotować 5 min/100°C/obr. 1.
2. Dodać mąkę, wymieszać bez założonej miarki 20 s/obr. 4. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, odstawić w chłodne miejsce na 10 min.
3. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. 2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze, na obu blachach narysować ołówkiem 9 okręgów (Ø 8 cm, np. obrysowując odwrócony kubek), 5 okręgów na pierwszej blasze i 4 na drugiej.
4. Umieścić naczynie miksujące w obudowie. Nie zakładać miarki, wymieszać obr. 5, bez ustawiania czasu, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać jajka. Kolejne jajko można dodać dopiero wtedy, gdy poprzednie dokładnie połączy się z ciastem. Po dodaniu ostatniego jajka wymieszać kolejne 30 s/obr. 5. Ciasto przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wycisnąć z ciasta grube pierścienie na narysowanych wcześniej okręgach (szerokość 2 cm, patrz wskazówka). Za pomocą pędzelka posmarować krążki ptysiowe roztrzepanym jajkiem i posypać płatkami migdałów. Piec 30-35 min (180°C), jedna blacha po drugiej. Upieczone krążki ptysiowe studzić na kratce.

Wykończenie

1. Za pomocą ostrego noża z ząbkami przekroić poziomo krążki z ciasta ptysiowego na 2 połowy. Ze środka krążków wyjąć mokre ciasto. Schłodzony krem pralinowy przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Dolne połówki krążków ptysiowych wypełnić grubą warstwą kremu. Przykryć górnymi połówkami krążków. Mini Paris-Brest podawać oprószone cukrem pudrem jako deser.