Stollen

4.7 (28 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 40 min

Czas całkowity 6 godz.

Składniki

100 g rodzynek
100 g żurawiny, suszonej
50 g rumu
100 g migdałów, ze skórką
150 g mleka
150 g masła, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowo 4 łyżki stopionego masła, do posmarowania ciasta
40 g drożdży świeżych, pokruszonych
80 g cukru
500 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
1 jajko
1 szczypta soli
40 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
40 g kandyzowanej skórki cytrynowej
olej, do natłuszczenia miski
300 g masy marcepanowej
3 łyżki cukru pudru, do oprószenia ciasta

Wartości odżywcze: na 1 kromkę
Kalorie: 1175 kJ / 281 kcal
Białko: 5 g
Węglowodany: 35 g
Tłuszcz: 13 g
Tłuszcz nasycony: 5 g
Błonnik: 2.3 g
Sód: 42 mg

Sposób przygotowania

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej rodzynki, żurawinę i rum, przykryć, odstawić do namoczenia na min. 3 godz.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć migdały, rozdrobnić 2 s/obr. 7. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać masło, drożdże i 30 g cukru, podgrzewać 5 min/37°C/obr. 1.
Dodać pozostałe 50 g cukru, mąkę, jajko i sól, wyrobić Ciasto /2 min. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym na 30 min.
Dodać namoczone rodzynki i żurawinę wraz z rumem, rozdrobnione wcześniej migdały, skórkę pomarańczową i skórkę cytrynową. Przemieszać kopystką, wyrobić Ciasto /2 min. W tym czasie dużą miskę natłuścić olejem za pomocą pędzelka. Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz. W tym czasie na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej marcepan. Marcepan podzielić na 2 równe części, z każdej uformować wałek (Ø 3 cm, dł. 20 cm).
Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 2 równe części. Z każdej części uformować gruby wałek (Ø 8 cm, dł. 25 cm). Następnie, naciskając drewnianym wałkiem wzdłuż ciasta, spłaszczyć go, aby otrzymać prostokąt (20 x 25 cm), grubszy wzdłuż obu dłuższych boków i cieńszy pośrodku. Wzdłuż środka ciasta ułożyć 1 kawałek marcepanu. Założyć do środka oba boki ciasta i dociskając dłońmi, uformować bochenek. Czynności powtórzyć z drugim kawałkiem ciasta i marcepanu. Oba bochenki ułożyć na przygotowanej wcześniej blasze złączeniem do góry. Piec 40 min (180°C). Upieczone bochenki wyjąć z piekarnika, jeszcze ciepłe posmarować stopionym masłem za pomocą pędzelka i obficie oprószyć cukrem pudrem. Odstawić do ostudzenia. Stollen podawać pokrojony na kromki jako deser.

Wartości odżywcze: na 1 kromkę
Kalorie: 1175 kJ / 281 kcal
Białko: 5 g
Węglowodany: 35 g
Tłuszcz: 13 g
Tłuszcz nasycony: 5 g
Błonnik: 2.3 g
Sód: 42 mg

Przybory kuchenne

duża miska, pędzelek do ciasta, ściereczka kuchenna, miska, piekarnik, blacha i papier do pieczenia, wałek do ciasta

Wskazówki i podpowiedzi

Stollen to tradycyjne niemieckie ciasto, wypiekane w okresie adwentu i podawane w czasie Świąt Bożego Narodzenia. Jego pierwowzorem było postne ciasto wypiekane w XV-wiecznym Dreźnie. Za zgodą papieża Innocentego VIII, do Stollen zaczęto dodawać masło, a następnie bakalie i marcepan, co sprawiło, że wypiek zyskał na smaku i zdobył popularność na terenie całego kraju. Obecnie w Dreźnie co roku w okresie adwentu odbywa się Stollenfest, w czasie którego piecze się ważące 3-4 tony ciasto. Charakterystyczny kształt ciasta ma nawiązywać do zawiniętego w pieluszki Dzieciątka Jezus, stąd inna, równie popularna nazwa wypieku - Christstollen.
Przepis „Cukier puder” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Szczelnie zawinięte w papier ciasto można przechowywać w suchym i chłodnym miejscu nawet 6 tygodni.