Ptysie z konfiturą figową, lemon curd i kremem waniliowym

Sposób przygotowania

Konfitura figowa

1. Do naczynia miksującego włożyć figi, rozdrobnić 4 s/obr. 5. Figi zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać sok z pomarańczy i miód, gotować 7 min/100°C/obr. 2 lub do momentu, aż figi będą miękkie, następnie zmiksować 20 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Krem cytrynowy (lemon curd)

1. Żelatynę umieścić w miseczce (patrz wskazówka), zalać taką ilością wody, aby była zakryta, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać sok z cytryny, dodać jajka, cukier i masło, podgrzewać 8 min/80°C/obr. 2.5. W tym czasie, pod koniec podgrzewania, odsączyć namoczoną żelatynę.
3. Do naczynia miksującego dodać odsączoną żelatynę, wymieszać 1 min/obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała powierzchni kremu, odstawić do całkowitego ostudzenia. W tym czasie przygotować krem waniliowy. Umyć naczynie miksujące.

Krem waniliowy

1. Żelatynę umieścić w miseczce (patrz wskazówka), zalać taką ilością wody, aby była zakryta, odstawić. Laskę wanilii przekroić wzdłuż na pół, wyskrobać ziarna, odstawić. Pusty strąk wyrzucić (patrz wskazówka).
2. Do naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć ziarna wanilii, dodać 250 g śmietany, gotować 5 min/100°C/obr. 2. W tym czasie, pod koniec gotowania, odsączyć namoczoną żelatynę.
4. Do naczynia miksującego dodać odsączoną żelatynę i rozdrobnioną czekoladę, wymieszać 2 min/obr. 3.
   
5. Dodać pozostałe 250 g śmietany, wymieszać 30 s/obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostudzenia na ok. 30 min, następnie odstawić do lodówki na 4 godz. razem z ostudzonym lemon curdem. W tym czasie przygotować kruszonkę i ciasto parzone. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Kruszonka

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć migdały, zmielić 10 s/obr. 10. Migdały zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać masło, cukier i mąkę, wymieszać 1 min/obr. 4. W tym czasie przygotować 2 arkusze papieru do pieczenia (ok. 40 x 40 cm). Ciasto przełożyć na jeden arkusz papieru do pieczenia, przykryć drugim. Rozwałkować na grubość 1-2 mm. Odstawić do zamrażalnika na ok. 20 min. Pokroić na 16 kwadratów (ok. 4 x 4 cm, ciasto będzie kruche), przełożyć papierem do pieczenia, odstawić do lodówki.

Ciasto parzone

1. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać masło, cukier i sól, gotować 8 min/100°C/obr. 1.
2. Dodać mąkę, wymieszać 1 min/obr. 4. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, zdjąć pokrywę naczynia miksującego i odstawić na ok. 30 min, do momentu, aż zawartość naczynia miksującego ostygnie do temp. ok. 40°C. W połowie tego czasu przemieszać zawartość naczynia miksującego kopystką. Kiedy masa ostygnie, rozgrzać piekarnik do temp. 165°C, termoobieg. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
3. Umieścić naczynie miksujące w obudowie. Nie zakładać miarki. Przez otwór w pokrywie naczynia miksującego podczas pracy TM stopniowo dodawać jajka, wymieszać 4 min/obr. 3.5. Kolejne jajko można dodać dopiero wtedy, gdy poprzednie dokładnie połączy się z ciastem. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką (patrz wskazówka). Na przygotowane wcześniej blachy wyciskać 16 kulek (Ø 4 cm, wys. ok. 3 cm), zachowując 5 cm odstępy. Każdą kulę ciasta przykryć kawałkiem schłodzonej kruszonki. Piec 25-30 min (165°C, termoobieg). W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące. Ptysie przełożyć na kratkę do studzenia na ok. 15 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.

Składanie ptysiów

1. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć podzieloną na kawałki schłodzoną masę waniliową, ubijać 1 min/obr. 3. Zdjąć motylek. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego, odstawić.
2. Ptysie przekroić w poprzek na ¾ wysokości. Do środka każdego nałożyć konfiturę figową za pomocą łyżki. Lemon curd przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć na konfiturę, następnie czynność powtórzyć z kremem waniliowym. Na każdy ptyś nałożyć odciętą górę. Ptysie z konfiturą figową, lemon curd i kremem waniliowym podawać oprószone cukrem pudrem.