Ciasto francuskie

Sposób przygotowania

Ciasto francuskie

1. Do naczynia miksującego wsypać 200 g mąki, dodać wodę, ocet i sól, wyrobić Ciasto /2 min. Przełożyć na oprószony mąką blat, uformować kulę, następnie naciąć krzyż na głębokość ok. 5 cm i rozwałkować w cztery strony tak, aby w środku ciasta zmieściła się masa maślana.
2. Do naczynia miksującego wsypać pozostałe 100 g mąki, dodać masło, wymieszać 30 s/obr. 4. Masę maślaną rozsmarować kopystką na środku rozwałkowanego ciasta, tworząc kwadrat (20 x 20 cm). Każdą z 4 stron ciasta złożyć do środka tak, by boki zachodziły na siebie, tworząc kopertę z masą maślaną w środku. Brzegi ciasta starannie skleić, aby masa maślana nie wydostała się podczas wałkowania ciasta. Ciasto odwrócić złączeniami do dołu, rozwałkować na prostokąt (ok. 45 x 15 cm). Złożyć go na 3: zakładając ⅓ od dołu ciasta do środka, a następnie ⅓ od góry do środka. Złożone ciasto obrócić o 90° w prawo. W trakcie wałkowania i zwijania ciasto podsypywać mąką, aby nie kleiło się do blatu. Nie zmieniać ułożenia ciasta w trakcie przygotowania poza informacją wskazaną w przepisie, ponieważ wpłynie to na późniejsze listkowanie ciasta po upieczeniu. Delikatnie rozwałkować (na grubość ok. 2 cm), ułożyć na oprószonej mąką desce do krojenia, włożyć do zamrażalnika na 5-7 min.
3. Schłodzone ciasto ponownie rozwałkować na prostokąt (ok. 45 x 15 cm). Złożyć na 3: zakładając ⅓ od dołu ciasta do środka, a następnie ⅓ od góry do środka. Obrócić ciasto o 90° w prawo. Delikatnie rozwałkować (na grubość ok. 2 cm), ułożyć na desce do krojenia, włożyć do zamrażalnika na 5-7 min. Powtórzyć proces wałkowania, składania i obracania jeszcze dwukrotnie, pamiętając, aby zawsze obracać ciasto w tę samą stronę. Można pominąć proces leżakowania ciasta w zamrażalniku, próbując wykonać 2 złożenia i wałkowania ciasta pod rząd lub skrócić jego czas w zamrażalniku, jeśli w pomieszczeniu jest zimno i ciasto się nie klei (w sumie proces wałkowania, składania i schładzania powinien odbyć się 4 razy). Ciasto francuskie użyć do wybranego przepisu (patrz wskazówka).