Pierniczki alpejskie

Sposób przygotowania

1. Do naczynia miksującego włożyć masło, dodać miód i przyprawę korzenną, podgrzewać 5 min/70°C/obr. 3. Przelać do innego naczynia, odstawić do lekkiego ostudzenia na ok. 15 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej śmietanę, dodać sodę oczyszczoną, wymieszać, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miseczkę, odważyć do niej cukier, odstawić. Jajka rozbić, oddzielić białka od żółtek, jedno białko wlać do trzeciej miseczki i odstawić do posmarowania pierniczków.
3. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać 2 białka, ubijać 1 min 30 s/obr. 3.5. Zdjąć miarkę, ubijać 3 min/obr. 3, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać odważony wcześniej cukier i 5 żółtek. Zdjąć motylek.
4. Dodać miód z masłem i przyprawą korzenną, śmietanę z sodą, mąkę i kakao, wymieszać przy pomocy kopystki 40 s/obr. 3. W razie potrzeby przemieszać kopystką (patrz wskazówka). Ciasto przełożyć do innego naczynia, przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki na 24 godz.
5. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
6. Schłodzone ciasto przełożyć do oprószony mąką blat, podzielić na 4 części. Każdą część rozwałkować na grubość 4-5 mm (patrz wskazówka), następnie foremkami wykroić pierniczki i kłaść je na przygotowaną wcześniej blachę, zachowując 2-3 cm odstępy. Za pomocą pędzelka posmarować pierniczki odłożonym wcześniej 1 białkiem. Piec partiami 10 min (180°C). Upieczone pierniczki ostrożnie kłaść na kratkę i odstawić do całkowitego ostudzenia. Pierniczki alpejskie podawać jako deser.