Warkocz makowy

Sposób przygotowania

Ciasto

1. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać cukier, cukier waniliowy i drożdże, podgrzewać 3 min/37°C/obr. 1. W tym czasie rozbić jajka, żółtka oddzielić od białek, odstawić.
2. Do naczynia miksującego dodać żółtka, masło, mąkę i ekstrakt migdałowy, wyrobić Ciasto /2 min. Przełożyć do miski, uformować kulę, przykryć czystą ściereczką kuchenną odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz. W tym czasie przygotować masę makową. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Masa makowa

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć orzechy i migdały, rozdrobnić 3 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wsypać mak, zmielić 30 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć suszone owoce rozdrobnić 6-8 s/obr. 6. Przełożyć do naczynia z orzechami i migdałami, odstawić.
4. Do naczynia miksującego wsypać wcześniej zmielony mak, dodać mleko, cukier i miód, podgrzewać 15 min/90°C/obr. 3, następnie zmiksować 1 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty.
5. Dodać rozdrobnione orzechy, migdały i suszone owoce, rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową, aromat migdałowy i cynamon, wymieszać przy pomocy kopystki 20 s//obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostudzenia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
6. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, ubijać 2 min/obr. 3.5 lub do momentu uzyskania sztywnej piany. Zdjąć motylek. Pianę przełożyć do ostudzonej masy makowej, wymieszać delikatnie kopystką do połączenia składników, odstawić.
7. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
8. Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 2 części. Pierwszą część rozwałkować na kwadrat (ok. 40 x 40 cm). Na cieście rozsmarować ½ masy makowej, pozostawiając wzdłuż jednego z boków nieposmarowany margines. Ostrożnie zwinąć w rulon, kończąc na marginesie. Przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę. Ostrym nożem przeciąć roladę wzdłuż na pół prawie do samego końca, następnie delikatnie zapleść spiralnie ok. 5 razy obie połowy ciasta tak, aby warstwy z nadzieniem pozostawały na wierzchu. Końce warkocza zawinąć pod spód. Czynności powtórzyć dla pozostałej części ciasta i masy makowej. Drugi warkocz ułożyć na przygotowanej wcześniej blasze, zachowując min. 8 cm odstęp. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 20 min.
9. Piec 30-35 min (180°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Upieczone warkocze przełożyć na kratkę i odstawić do lekkiego ostudzenia (ok. 30 min). W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Lukier

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić 10 s/obr. 10. Cukier puder zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać wodę, podgrzewać 2 min/50°C/obr. 2. Lukier przelać do innego naczynia i udekorować nim warkocze. Warkocze makowe podawać jako deser.