Ciasto makowa panienka

Sposób przygotowania

Budyń do kremu

1. Rozbić jajka, oddzielić żółtka od białek (4 żółtka do 1 miseczki, pozostałe 4 żółtka do drugiej, białka do 3 miseczki), odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać budyń i 4 żółtka, gotować 10-12 min/100°C/obr. 2 (patrz wskazówka). Przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą (folia powinna dokładnie przylegać do masy, aby zapobiec powstaniu twardego kożucha na powierzchni kremu), odstawić do całkowitego ostudzenia i zgęstnienia (min. 3 godz.). W trakcie studzenia nie mieszać budyniu. W tym czasie przygotować blaty makowo-kokosowe. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Blaty makowo-kokosowe

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. 2 prostokątne formy do pieczenia (30 x 24 x 6 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić (patrz wskazówka).
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej mak, wiórki kokosowe i migdały, wymieszać, odstawić.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej cukier, odstawić.
4. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać bez założonej miarki 5 min/37°C/obr. 3.5, następnie ubijać bez założonej miarki kolejne 5 min/37°C/obr. 3, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać odważony wcześniej cukier. Pianę z białek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, ubijać bez założonej miarki kolejne 50 s/obr. 3, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać pozostałe 4 żółtka.
5. Dodać odważony mak, wiórki kokosowe i migdały, wymieszać 45-50 s/obr. 1, w razie potrzeby delikatnie wymieszać kopystką do połączenia składników. Ciasto równomiernie przełożyć do przygotowanych form. Piec 20-25 min (180°C), jedna blacha po drugiej. Odstawić do przestudzenia na ok. 10 min przed wyjęciem z formy, następnie odstawić do całkowitego ostudzenia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące. Na kuchence, na suchej, rozgrzanej patelni uprażyć 7 łyżek wiórków kokosowych. Przesypać do innego naczynia, odstawić.

Krem

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier i cukier waniliowy, zmielić 10 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać masło, wymieszać 1 min/obr. 3. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie wymieszać bez założonej miarki kolejne 3 min/obr. 3, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać ostudzony, gęsty budyń. Masę przemieszać kopystką, wymieszać kolejne 5 s/obr. 5.

Złożenie ciasta

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej likier i wodę, wymieszać, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miseczkę, odważyć do niej dżem, odstawić. Dolny blat makowo-kokosowy nasączyć za pomocą pędzelka ½ przygotowanego ponczu, posmarować równomiernie ⅔ odważonego dżemu. Na dżem wyłożyć ⅔ kremu budyniowego, rozsmarować i wyrównać kopystką. Przykryć drugim blatem makowo-kokosowym, nasączyć za pomocą pędzelka pozostałym ponczem. Rozsmarować pozostały dżem i krem budyniowy, posypać uprażonymi wiórkami kokosowymi. Odstawić do lodówki na min. 3 godz. Ciasto makowa panienka podawać po schłodzeniu, pokrojone na kwadratowe kawałki.