Sernik z żurawiną

4.9 (3.6K ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 10 godz.

100 - 150 g żurawiny, świeżej
lub 100 - 150 g żurawiny, mrożonej
750 g twarogu, półtłustego, pokrojonego na kawałki
250 g sera mascarpone, podzielonego na kawałki
120 g śmietany, min. 30% tłuszczu
5 jajek
1 białko
150 g cukru
1 opakowanie cukru z wanilią, Dr. Oetker® (12 g)
lub 2 łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM
60 g skrobi ziemniaczanej
woda, do pieczenia w kąpieli wodnej

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Tortownicę (Ø 24 cm) wyłożyć odpowiednio dociętym krążkiem papieru do pieczenia, odstawić.
Do naczynia miksującego wsypać mąkę, cukier, kakao i proszek do pieczenia, dodać masło i żółtko, wymieszać 15 s/obr. 4. Powstałą kruszonkę przesypać do przygotowanej wcześniej tortownicy (Ø 24 cm), równomiernie rozprowadzić, mocno dociskając dłońmi do dna. Piec 20 min (180°C). W tym czasie przygotować masę serową. Umyć naczynie miksujące.

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej żurawinę, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć twaróg i mascarpone, dodać śmietanę, jajka, białko, cukier, cukier z wanilią i skrobię, zmiksować przy pomocy kopystki 45 s/obr. 7. Masę serową przelać na upieczony spód, na wierzchu równomiernie rozłożyć odważoną wcześniej żurawinę.
Obniżyć temp. piekarnika do 160°C. Na najniższym poziomie piekarnika umieścić płaskie naczynie żaroodporne z wodą (ok. 1 l). Sernik piec 1 godz. 10 min (160°C), na drugim od dołu poziomie piekarnika. W razie konieczności pod koniec czasu pieczenia przykryć go arkuszem papieru do pieczenia, aby wierzch zbytnio się nie przypiekł. Po upieczeniu uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić sernik do całkowitego ostudzenia (min. 2 godz., patrz wskazówka), następnie odstawić do lodówki na min. 6 godz. (najlepiej na całą noc). Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, dodać śmietanę, rozdrobnić 5 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, roztopić 3 min/50°C/obr. 2. Polewą udekorować sernik, tworząc na cieście nieregularne wzory. Sernik z żurawiną podawać jako deser.

piekarnik, tortownica (Ø 24 cm), papier do pieczenia, miska, naczynie żaroodporne, lodówka

Po wyjęciu ciasta z piekarnika, jego środek może mieć luźną konsystencję. Masa serowa stężeje po schłodzeniu w lodówce.