Makowiec z bezą

Sposób przygotowania

1. Rozbić 6 jajek, oddzielić żółtka od białek, 1 żółtko odłożyć do przygotowania kruchego spodu, odstawić.

Kruchy spód

1. Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać masło, 1 żółtko, wodę, cukier puder, ekstrakt z wanilii i proszek do pieczenia, wymieszać 30 s/obr. 4. Ciasto przełożyć na blat, uformować w kulę, owinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na 1 godz. W tym czasie przygotować masę makową. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Masa makowa

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć migdały, rozdrobnić 2 s/obr. 6.
2. Dodać orzechy, rozdrobnić 1 s/obr. 5. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego wsypać 200 g maku, zmielić 15 s/obr. 10 (patrz wskazówka). Przesypać do innego naczynia, odstawić.
4. Do naczynia miksującego wsypać pozostałe 200 g maku, zmielić 15 s/obr. 10 (patrz wskazówka).
5. Dodać zmieloną wcześniej porcję maku, mleko i masło, podgrzewać 7 min/90°C/obr. 3. Masę makową przełożyć do innego naczynia, odstawić do lekkiego ostudzenia na ok. 15 min.
6. Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 5 żółtek, dodać jajko, cukier i miód, ubijać 1 min/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
7. Dodać masę makową, rozdrobnione wcześniej orzechy, kaszę mannę, rodzynki, skórkę z pomarańczy i ekstrakt migdałowy, wymieszać przy pomocy kopystki 20 s//obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Prostokątną formę (30 x 24 x 6 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
8. Schłodzone ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować na prostokąt (30 x 24 cm) i wyłożyć nim przygotowaną wcześniej blachę. Piec 20 min (180°C). W tym czasie przygotować bezę. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Beza

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukier puder, odstawić.
2. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać 6 białek, dodać sól, ubijać 2 min/37°C/obr. 3.5. Zdjąć miarkę, ubijać 5 min/obr. 3, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać odważony wcześniej cukier puder, a na końcu skrobię. Zdjąć motylek.
3. Na podpieczony kruchy spód przełożyć masę makową, następnie równomiernie rozłożyć bezę. Makowiec włożyć do piekarnika i od razu obniżyć temp. do 140°C. Piec 60 min (140°C) lub do momentu, aż wierzch bezy będzie lekko popękany. Studzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Makowiec z bezą podawać jako deser.