Ptysie z kruszonką, nadzieniem malinowym i kremem z białej czekolady

Sposób przygotowania

Baza do kremu z białej czekolady

1. Do naczynia miksującego włożyć czekoladę, dodać śmietanę, rozdrobnić 5 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką na dno naczynia miksującego, podgrzewać 5 min/50°C/obr. 2. Przelać do innego naczynia, przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki na min. 6 godz. (patrz wskazówka). Umyć naczynie miksujące.

Nadzienie malinowe

1. Do naczynia miksującego włożyć maliny, dodać cukier, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, odparowywać 10 min/Varoma/obr. 4. Nadzienie malinowe przełożyć do innego naczynia, ostudzić, odstawić do lodówki do momentu podania (patrz wskazówka). Umyć naczynie miksujące.

Kruszonka

1. Do naczynia miksującego włożyć masło, dodać cukier i mąkę, wymieszać 30 s/obr. 4. W tym czasie przygotować 2 arkusze papieru do pieczenia (ok. 40 x 40 cm). Ciasto przełożyć na jeden arkusz papieru do pieczenia, przykryć drugim arkuszem. Rozwałkować na grubość 1-2 mm. Odstawić wraz z papierem do zamrażalnika do momentu wykorzystania (min. 30 min, patrz wskazówka). W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.

Ciasto parzone

1. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać masło, cukier i sól, gotować 8 min/100°C/obr. 1.
2. Dodać mąkę, wymieszać bez założonej miarki 20 s/obr. 4. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, zdjąć pokrywę naczynia miksującego i odstawić na ok. 30 min, do momentu, aż zawartość naczynia miksującego ostygnie do temp. ok. 40°C. W połowie tego czasu przemieszać zawartość naczynia miksującego kopystką. Kiedy masa ostygnie, rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
3. Umieścić naczynie miksujące w obudowie. Nie zakładać miarki, wymieszać 3 min/obr. 4, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego dodawać jajka. Kolejne jajko można dodać dopiero wtedy, gdy poprzednie dokładnie połączy się z ciastem. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką (patrz wskazówka). Na przygotowaną wcześniej blachę wyciskać 12 kulek (Ø 5 cm, wys. ok. 3 cm), zachowując ok. 5 cm odstępy, odstawić.
4. Masę na kruszonkę wyjąć z zamrażalnika, za pomocą foremki do wycinania ciastek (Ø 6 cm) wykroić 12 krążków. Krążkami przykryć uformowane ptysie. Piec 30 min (200°C). Ptysie przełożyć na kratkę do studzenia na ok. 15 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Krem z białej czekolady

1. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć schłodzoną bazę do kremu z białej czekolady, dodać mascarpone, ubijać obr. 3, bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji gęstego kremu (patrz wskazówka). Zdjąć motylek. Krem przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki, odstawić.

Składanie ptysiów

1. Ptysie przekroić w poprzek na ¾ wysokości. Do środka każdego nałożyć po 1 łyżeczce nadzienia malinowego, następnie wypełnić kremem z białej czekolady. Na każdy ptyś nałożyć odciętą górę. Ptysie z kruszonką, nadzieniem malinowym i kremem z białej czekolady podawać oprószone cukrem pudrem.