Brytyjskie zakręcone pączki (Yum Yums)
TM6 TM5

Brytyjskie zakręcone pączki (Yum Yums)

 4.4 (64 oceny)

Składniki

  • 220 g wody
  • 1 jajko
  • 25 g drożdży świeżych, pokruszonych
    lub 2 łyżeczki suchych drożdży
  • 1 łyżka spirytusu rektyfikowanego 96%
    lub 2 łyżki wódki
  • 450 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia
  • 25 g cukru
  • 1 szczypta soli
  • 90 g masła, zmrożonego, pokrojonego w 5 mm plastry (patrz wskazówka)
  • olej rzepakowy, do głębokiego smażenia
  • 200 g cukru pudru
  • 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
Wartości odżywcze
na 1 sztukę
Kalorie
854 kJ / 204 kcal
Białko
3 g
Węglowodany
29 g
Tłuszcz
8 g
Tłuszcz nasycony
2.9 g
Błonnik
0.6 g
Sód
44 mg

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego wlać 200 g wody, dodać jajko, drożdże i spirytus, wymieszać 10 s/obr. 3.
  2. Dodać mąkę, cukier i sól, wymieszać 8 s/obr. 2.
  3. Dodać masło, delikatnie przemieszać kopystką tak, aby masło tylko pokryło się mąką. Ciasto powinno pozostać w formie grudek, a kawałki masła powinny być widoczne (patrz wskazówka). Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym na 20 min. Po tym czasie ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, uformować w kwadrat (ok. 20 x 20 cm), następnie delikatnie rozwałkować na prostokąt (ok. 45 x 20 cm, grubość 1 cm). Oba krótsze boki założyć do środka, następnie całość złożyć na pół (podobnie jak książkę). Ciasto ponownie rozwałkować na prostokąt (ok. 45 x 20 cm), proces wałkowania i składania powtórzyć jeszcze trzykrotnie. Po ostatnim złożeniu ciasta przełożyć je na oprószoną mąką deskę, przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na 30 min. W tym czasie umyć naczynie miksujące.
  4. Schłodzone ciasto ponownie przełożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować na prostokąt (ok. 50 x 25 cm, grubość 6-8 mm) i ostrym nożem pokroić na 1-1,5 cm pasy. Dwa paski ciasta spleść ze sobą spiralnie, skleić oba końce. W ten sam sposób uformować pozostałe pączki. Pączki ułożyć na oprószonym mąką blacie, przykryć czystymi ściereczkami kuchennymi i odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 min.
  5. Na kuchence, w głębokiej patelni rozgrzać olej na średniej mocy palnika (patrz wskazówka). Pączki ostrożnie kłaść na gorący olej i smażyć z obu stron na złotobrązowy kolor (3-4 min). Usmażone pączki wyjmować łyżką cedzakową i układać na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
  6. Do naczynia miksującego wsypać cukier puder, dodać sok z cytryny i pozostałe 20 g wody, wymieszać 2 min/50°C/obr. 2. Powstałą glazurą posmarować pączki za pomocą pędzelka. Brytyjskie zakręcone pączki (Yum Yums) podawać jako deser.
Wartości odżywcze
na 1 sztukę
Kalorie
854 kJ / 204 kcal
Białko
3 g
Węglowodany
29 g
Tłuszcz
8 g
Tłuszcz nasycony
2.9 g
Błonnik
0.6 g
Sód
44 mg

Przybory kuchenne

wałek do ciasta, deska do krojenia, folia spożywcza, lodówka, ostry nóż, 2 ściereczki kuchenne, kuchenka, głęboka patelnia do smażenia, łyżka cedzakowa, papierowe ręczniki, pędzelek kuchenny

Wskazówki i podpowiedzi

  • Zmrożenie masła przed przystąpieniem do przygotowania przepisu sprawi, że masło nie stopi się i nie połączy z pozostałymi składnikami ciasta. Masło najlepiej włożyć do zamrażarki ok. 30 min. wcześniej.
  • Idealna temperatura oleju do smażenia powinna wynosić ok. 180°C. Zbyt niska temperatura sprawi, że pączki nasiąkną tłuszczem, a zbyt wysoka spowoduje, że pączki z zewnątrz się przypalą, a w środku pozostaną niedosmażone.
  • W punkcie 3. ważne jest, aby masło pozostało w kawałkach. Trzykrotne wałkowanie i składanie ciasta zapewnia mu delikatnie listkującą się strukturę po usmażeniu, podobną jak w cieście półfrancuskim.
  • Przepis „Cukier puder” znajduje się na platformie Cookidoo®.