Tort Mimoza z ananasem

4.4 (12 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 50 min

Czas całkowity 3 godz. 30 min

Składniki

1 laska wanilii
500 g mleka, w temp. pokojowej
80 g cukru
60 g mąki pszennej
2 jajka
2 żółtka

8 jajek
200 g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM
lub 4 łyżeczki cukru wanilinowego
3 - 4 krople barwnika spożywczego, żółtego (opcjonalnie)
240 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
30 g oleju
2 szczypty soli

300 g śmietany, min. 30% tłuszczu, mocno schłodzonej
150 g sera mascarpone, mocno schłodzonego, podzielonego na kawałki
300 g kawałków ananasa, z puszki, odsączonych z zalewy, pokrojonych w 1 cm kostkę
lub 300 g ananasa, świeżego, dojrzałego, pokrojonego w 1 cm kostkę
120 g zalewy z ananasa z puszki
lub 120 g soku ananasowego
120 g wody mineralnej, niegazowanej
20 g likieru pomarańczowego, np. Cointreau® (opcjonalnie)
cukier puder, do oprószenia

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1394.7 kJ / 333.4 kcal
Białko: 7.6 g
Węglowodany: 39.8 g
Tłuszcz: 16.3 g
Tłuszcz nasycony: 7.9 g
Błonnik: 0.7 g
Sód: 136 mg

Sposób przygotowania

Krem budyniowy (Crème pâtissiére)

Laskę wanilii przekroić wzdłuż na pół, wyskrobać ziarna. Pusty strąk wyrzucić (patrz wskazówka).
Do naczynia miksującego włożyć ziarna wanilii, dodać mleko, cukier, mąkę, jajka, żółtka i ziarna wanilii, podgrzewać 10 min/90°C/obr. 3. Krem budyniowy przełożyć do innego naczynia, przykryć folią spożywczą (folia powinna dokładnie przylegać do masy, aby zapobiec powstaniu twardego kożucha na powierzchni kremu), odstawić do lekkiego ostudzenia w temp. pokojowej (ok. 30 min), następnie odstawić do lodówki (min. 2 godz.). W tym czasie upiec biszkopt. Umyć naczynie miksujące.

Biszkopt

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Dno tortownicy (Ø 24 cm) wyłożyć odpowiednio dociętym kawałkiem papieru do pieczenia, odstawić.
Założyć motylek. Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać cukier, cukier waniliowy i barwnik, podgrzewać 6 min/37°C/obr. 4, następnie ubijać 6 min/obr. 4.
Dodać wokół motylka mąkę, proszek do pieczenia, olej i sól, wymieszać 5 s/obr. 3. Zdjąć motylek. Zawartość naczynia miksującego dokładnie i ostrożnie wymieszać kopystką. Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy. Piec 30-35 min (180°C) lub do momentu, aż drewniany patyczek włożony w ciasto będzie suchy. Odstawić do ostudzenia na ok. 10 min przed wyjęciem z formy. Biszkopt odstawić do całkowitego ostudzenia na kratce (patrz wskazówka). Umyć i osuszyć naczynie miksujące i motylek.

Krem chantilly i dekoracja

Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, dodać mascarpone, ubijać obr. 3 (patrz wskazówka), bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji gęstego kremu. Zdjąć motylek. Krem przełożyć do dużej miski, następnie stopniowo dodawać schłodzony krem budyniowy, delikatnie mieszając kopystką, aż do całkowitego połączenia składników.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miskę, odważyć do niej ananas, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego zalewę z ananasa, wodę i likier, wymieszać, odstawić.
Z ostudzonego biszkoptu ściąć cienką, brązową skórkę na górze, następnie biszkopt przeciąć na 4 blaty. Trzy blaty ułożyć jeden na drugim i za pomocą ostrego noża uformować je na kształt kopuły. Ścinki oraz czwarty blat pokroić w 1 cm kostkę lub grubo pokruszyć.
Pierwszy biszkoptowy blat ułożyć na paterze. Zaczynając od środka blatu, delikatnie nasączyć biszkopt ⅓ ananasowego ponczu za pomocą łyżeczki. Nałożyć ⅓ kremu chantilly i rozsmarować, tworząc 1 cm warstwę. Na kremie ułożyć ½ odważonego wcześniej ananasa. Przykryć drugim blatem, lekko docisnąć. Drugi blat nasączyć ½ pozostałego ponczu, rozsmarować na nim ½ pozostałego kremu chantilly i ułożyć pozostałego ananasa. Przykryć ostatnim (najmniejszym) blatem i nasączyć resztą ponczu. Cały tort wokół posmarować cienką warstwą pozostałego kremu chantilly i na całej powierzchni przykleić kawałeczki pokrojonego wcześniej biszkoptu. Wierzch oprószyć cukrem pudrem. Tort Mimoza z ananasem podawać po schłodzeniu w lodówce przez min. 2 godz.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1394.7 kJ / 333.4 kcal
Białko: 7.6 g
Węglowodany: 39.8 g
Tłuszcz: 16.3 g
Tłuszcz nasycony: 7.9 g
Błonnik: 0.7 g
Sód: 136 mg

Przybory kuchenne

piekarnik, tortownica (Ø 24 cm), papier do pieczenia, kratka do studzenia, duża miska, ostry nóż, patera, lodówka, folia spożywcza, miska, kubek, sitko, drewniany patyczek do szaszłyków

Wskazówki i podpowiedzi

Tort Mimosa (Torta Mimosa) to ciasto pieczone we Włoszech tradycyjnie na Dzień Kobiet. Swoim wyglądem nawiązuje do kwitnących w marcu kwiatów mimozy.
Przepis „Cukier puder” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Laski wanilii po usunięciu ziaren można wykorzystać do przygotowania cukru waniliowego. Przepis „Cukier waniliowy” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Krem budyniowy i biszkopt można przygotować dzień wcześniej. Aby biszkopt nie wysechł, należy go przykryć np. czystą ściereczką kuchenną.
Przed dodaniem kremu budyniowego do kremu z bitej śmietany należy upewnić się, że jest on całkowicie ostudzony. Dodanie ciepłego budyniu spowoduje, że masa stanie się rzadka.
W punkcie 6. czas ubijania kremu zależy od temp. składników i zawartości tłuszczu w śmietanie – im więcej zawiera tłuszczu, tym łatwiej ją ubić i tym sztywniejszą osiągnie konsystencję. Optymalna temp. to 4-6°C. Dla lepszego rezultatu można schłodzić naczynie miksujące. Podczas ubijania należy uważać, aby nie przebić kremu – powinien być gotowy po 1 min 30 s - 2 min. Po kilku sekundach ubijania można zdjąć miarkę i obserwować konsystencję kremu.
Tort Mimoza można przygotować z dowolnymi owocami, np. brzoskwiniami (świeżymi lub z puszki) lub truskawkami. W takim przypadku do nasączenia, zamiast syropu z ananasa, można użyć syropu z brzoskwiń lub świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy. Można również przygotować tort bez owoców.